Aubergines confites – Liban

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Des aubergines confites à garder pour l’hiver

Dans la série des produits à conserver pour l’hiver à la mode de nos grands-mères, comme les pickles par exemple, voici les aubergines confites qui accompagnent parfaitement des plats méditerranéens ou des apéros.

Ingrédients :

  • Des minis aubergines (autant que vous souhaitez en préparer)
  • Sel
  • Ail
  • Noisettes
  • Huille d’olive

Préparation :

  • Couper complètement la queue des minis aubergines (mettre des gants, il y a des épines sur la queue des aubergines qui sont très désagréables) et les ouvrir sur le côté jusqu’au centre
  • Saler abondamment et laisser plusieurs heures (la nuit éventuellement) afin que l’eau noire sorte
  • Faire bouillir jusqu’à ce que la chair soit cuite (l’aubergine devient molle) mais pas en bouillie et essorer en pressant entre les mains
  • Fourrer les aubergines avec de l’ail écraser, des noisettes et du sel. Presser à nouveau, mettre en bocal (plusieurs par bocal) et poser le bocal tête à l’envers dans une passoire quelques heures supplémentaires pour laisser couler le reste d’eau.
  • Remplir le bocal avec de l’huile d’olive, fermer, mettre à l’envers 2h puis stocker et conserver jusqu’à 4 ans.

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