Portrait : Oki – Cours de Sushi avec un chef Sushi à Osaka – Japon
May30

Portrait : Oki – Cours de Sushi avec un chef Sushi à Osaka – Japon

English version Sushi, Maki et déco en légumes à la japonaise avec chef Oki d’Osaka Trouver un cours de cuisine au Japon, et plus particulièrement un cours pour apprendre l’art des sushis (nigiri et Maki), ça relève du travail du NCIS… Les cours de cuisine pour touristes, c’est chouette mais c’est quand même pas pareil et moi je suis habituée à aller m’inviter dans les cuisines des gens alors...

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Je suis un morceau de papier toilette… Et vous?
Mar09

Je suis un morceau de papier toilette… Et vous?

English version Une métaphore toute simple et pourtant… J’ai une histoire qui n’a aucun rapport avec la cuisine mais que j’aimerais quand même partager. J’ai mis du temps à me décider car je ne savais pas dans quelle mesure cette histoire faisait sens pour moi. C’est après avoir rédigé mon point après 8 mois de voyage, que j’ai réalisé à quel point cette métaphore était finalement clef dans ma...

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Portrait : May, cuistot, prof de cuisine et chef d’entreprise
Mar02

Portrait : May, cuistot, prof de cuisine et chef d’entreprise

English version Une femme de caractère, passionnée et qui sait de quoi elle parle ! Quel plaisir d’avoir eu la chance de rencontrer May. En cherchant une école de cuisine à Chiang Mai parmi les 1500 possibilités qui servent d’attractions touristiques, je suis tombée sur le site de Thai secret cooking school et j’y ai trouvé les mots-clefs que je cherchais : ferme, à l’écart de la ville, permaculture/bio, école...

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Portrait : Kim – Déjeuner en famille et leçon de cuisine – Vietnam
Dec28

Portrait : Kim – Déjeuner en famille et leçon de cuisine – Vietnam

English version Du poisson, du boeuf, de l’omelette, de la soupe… Uniquement l’essentiel pour un vrai repas vietnamien J’ai enfin trouvé une famille adorable qui s’occupe de moi pour quelques jours. Et mon portrait aujourd’hui, il parle de cette femme, Kim, 30 ans, mère de deux enfants de 3,5 ans et 3 mois, épouse et gérante d’une petite bulle de générosité qui s’appelle Kim’s...

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Portrait : Mustafa, chef ET entrepreneur – Egypte
Oct31

Portrait : Mustafa, chef ET entrepreneur – Egypte

English version Zooba, l’histoire d’un Egyptien avec une idée lumineuse… Tout commence par l’arrivée de Mustafa aux USA à l’époque où il était étudiant. Afin de subvenir à ses besoins, il en arrive vite à la conclusion qu’il va devoir travailler et il trouve comme seule option un petit job de plongeur dans un snack. Chaque jour, après le travail et pendant une semaine, il rentre chez lui en...

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Portrait – Hamaira, une chef en Iran
Oct10

Portrait – Hamaira, une chef en Iran

Englih version Hamaira, une chef en Iran qui travaille avec son mari en cuisine Hamaira est la chef d’un restaurant familial dans une grande maison d’hôte/hôtel traditionnel à Yazd Hamaira a créé le menu sur base des spécialités iraniennes à faire goûter à ses “invités”. Elle commande, découpe, lave, rince, cuisine, goûte, prépare les assiettes, range, lave et… recommence pour le service suivant. A...

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Souk el tayeb, le marché de producteurs – Liban
Sep28

Souk el tayeb, le marché de producteurs – Liban

English version Souk el Tayeb, le marché de producteurs du centre de Beirut Comme expliqué dans un précédent article, le souk el Tayeb est le premier projet lancé par Kamal en 2004 après qu’il ait découvert que le sud du pays produisait trop de tomates et que les tomates vendues à Beirut dans les supermarchés ne provenaient pas toujours du Liban… Avec son marché organique de producteurs, Kamal donne une chance aux...

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Tawlet – Un concept à part, une cuisine traditionnelle – Liban
Sep25

Tawlet – Un concept à part, une cuisine traditionnelle – Liban

English version Tawlet, le restaurant comme à la maison avec une nouvelle maman qui cuisine chaque jour   L’aventure Tawlet (à prononcer Taolète) commence en 2004 avec le constat d’un homme, Kamal. En découvrant que dans le sud du Liban on ne mange pas autant de tomates que l’on en produit, et qu’à Beirut, on ne propose pas toujours des tomates provenant du pays, Kamal décide d’ouvrir un marché bio...

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Portrait – Joe, un jeune chef Libanais qui s’est battu pour son rêve
Sep14

Portrait – Joe, un jeune chef Libanais qui s’est battu pour son rêve

English version Cedar’s heaven, l’histoire d’un rêve qui se réalise tout doucement… Joe, un jeune chef libanais d’une trentaine d’années, arrive à la fin d’une nouvelle saison touristique à Becharre et peut ainsi fêter les 11 ans de son restaurant. Après le décès de sa grand-mère, Joe hérite de terres sur les hauteurs de Becharre sur l’ancienne route d’Ariz. Sur ces terres, une vue...

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Portrait: Nana & Sopi, 63 & 28, Ambrolauri, Géorgie
Aug16

Portrait: Nana & Sopi, 63 & 28, Ambrolauri, Géorgie

English version Nana & Sopi, mère et fille dans la vie, au travail et en cuisine Portrait : Nana et Sopi sont mère et fille. Elles vivent à Ambrolauri dans le Racha en Géorgie, leur région d’origine.   Nana est mariée et a deux enfants, Valeria (31 ans) et Sopi (28 ans). Elle a appris à cuisiner avec sa maman très jeune et transmet elle-même ses connaissances à sa fille. Lorsqu’elle n’est pas en cuisine,...

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