Être stagiaire dans un 2 étoiles
Feb25

Être stagiaire dans un 2 étoiles

Fr only Ou quand le rêve s’écroule… Je relisais des anciens articles hier et je suis tombée sur mon article de la rentrée 2014-15 à l’école du Céria dans lequel je parlais avec enthousiasme de mes challenges à venir et de mon stage dans un 2 étoiles. Je n’ai jamais pris le temps de vous raconter ce que j’y avais appris…   Ce que j’ai appris et qui m’accompagne encore...

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S’improviser responsable d’atelier culinaire
Sep03

S’improviser responsable d’atelier culinaire

fr only Et se lancer dans sa nouvelle vie en sautant à pieds joints dans une belle aventure humaine En 2008, je découvrais l’Europe de l’Est, le voyage en sac à dos, les auberges de jeunesse et leur incroyable ambiance et je me disais que travailler dans une structure du genre serait un projet qui pourrait me plaire. En 2011, je me disais que le marketing dans les télécoms (et plus généralement en entreprise) commençait à...

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Portrait : Oki – Cours de Sushi avec un chef Sushi à Osaka – Japon
May30

Portrait : Oki – Cours de Sushi avec un chef Sushi à Osaka – Japon

English version Sushi, Maki et déco en légumes à la japonaise avec chef Oki d’Osaka Trouver un cours de cuisine au Japon, et plus particulièrement un cours pour apprendre l’art des sushis (nigiri et Maki), ça relève du travail du NCIS… Les cours de cuisine pour touristes, c’est chouette mais c’est quand même pas pareil et moi je suis habituée à aller m’inviter dans les cuisines des gens alors...

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Je suis un morceau de papier toilette… Et vous?
Mar09

Je suis un morceau de papier toilette… Et vous?

English version Une métaphore toute simple et pourtant… J’ai une histoire qui n’a aucun rapport avec la cuisine mais que j’aimerais quand même partager. J’ai mis du temps à me décider car je ne savais pas dans quelle mesure cette histoire faisait sens pour moi. C’est après avoir rédigé mon point après 8 mois de voyage, que j’ai réalisé à quel point cette métaphore était finalement clef dans ma...

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Portrait : May, cuistot, prof de cuisine et chef d’entreprise
Mar02

Portrait : May, cuistot, prof de cuisine et chef d’entreprise

English version Une femme de caractère, passionnée et qui sait de quoi elle parle ! Quel plaisir d’avoir eu la chance de rencontrer May. En cherchant une école de cuisine à Chiang Mai parmi les 1500 possibilités qui servent d’attractions touristiques, je suis tombée sur le site de Thai secret cooking school et j’y ai trouvé les mots-clefs que je cherchais : ferme, à l’écart de la ville, permaculture/bio, école...

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Portrait : Kim – Déjeuner en famille et leçon de cuisine – Vietnam
Dec28

Portrait : Kim – Déjeuner en famille et leçon de cuisine – Vietnam

English version Du poisson, du boeuf, de l’omelette, de la soupe… Uniquement l’essentiel pour un vrai repas vietnamien J’ai enfin trouvé une famille adorable qui s’occupe de moi pour quelques jours. Et mon portrait aujourd’hui, il parle de cette femme, Kim, 30 ans, mère de deux enfants de 3,5 ans et 3 mois, épouse et gérante d’une petite bulle de générosité qui s’appelle Kim’s...

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Portrait : Mustafa, chef ET entrepreneur – Egypte
Oct31

Portrait : Mustafa, chef ET entrepreneur – Egypte

English version Zooba, l’histoire d’un Egyptien avec une idée lumineuse… Tout commence par l’arrivée de Mustafa aux USA à l’époque où il était étudiant. Afin de subvenir à ses besoins, il en arrive vite à la conclusion qu’il va devoir travailler et il trouve comme seule option un petit job de plongeur dans un snack. Chaque jour, après le travail et pendant une semaine, il rentre chez lui en...

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Portrait – Hamaira, une chef en Iran
Oct10

Portrait – Hamaira, une chef en Iran

Englih version Hamaira, une chef en Iran qui travaille avec son mari en cuisine Hamaira est la chef d’un restaurant familial dans une grande maison d’hôte/hôtel traditionnel à Yazd Hamaira a créé le menu sur base des spécialités iraniennes à faire goûter à ses “invités”. Elle commande, découpe, lave, rince, cuisine, goûte, prépare les assiettes, range, lave et… recommence pour le service suivant. A...

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Souk el tayeb, le marché de producteurs – Liban
Sep28

Souk el tayeb, le marché de producteurs – Liban

English version Souk el Tayeb, le marché de producteurs du centre de Beirut Comme expliqué dans un précédent article, le souk el Tayeb est le premier projet lancé par Kamal en 2004 après qu’il ait découvert que le sud du pays produisait trop de tomates et que les tomates vendues à Beirut dans les supermarchés ne provenaient pas toujours du Liban… Avec son marché organique de producteurs, Kamal donne une chance aux...

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Tawlet – Un concept à part, une cuisine traditionnelle – Liban
Sep25

Tawlet – Un concept à part, une cuisine traditionnelle – Liban

English version Tawlet, le restaurant comme à la maison avec une nouvelle maman qui cuisine chaque jour   L’aventure Tawlet (à prononcer Taolète) commence en 2004 avec le constat d’un homme, Kamal. En découvrant que dans le sud du Liban on ne mange pas autant de tomates que l’on en produit, et qu’à Beirut, on ne propose pas toujours des tomates provenant du pays, Kamal décide d’ouvrir un marché bio...

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