Kima – Boeuf & agneau mijoté – Iran

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Kima, le mijoté à l’iranienne, super simple, super bon, rien à ajouter

Je suis depuis quelques jours dans une auberge du nom de Farvardinn perdue au fin fond du désert près de Yadz.

Le propriétaire des lieux, Massoud, est un super cuisinier et il a partagé avec moi une de ses recettes : le Kima

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 9 grosses pommes de terre épluchées et  coupées en cubes
  • 300 g de champignons de Paris propres et émincés
  • 1,5 kg de viande hachée : 1/ boeuf, 1/2 agneau
  • 2 gros oignons émincés
  • 4 gousses d’ail épluchées, écrasées et hachées
  • 5 grosses tomates réduite en pulpe (mixées)
  • Sel
  • Poivre
  • Curcuma
  • Piment en poudre (optionnel)
  • Mix d’épices : Cumin, cannelle, graines de coriandre en poudre, basilic séché

Préparation :

  • Frire les oignons dans de l’huile et ajouter en fin de cuisson, 2 grosses cuillerées de curcuma.
  • Ajouter l’ail haché puis les champignons et la moitié de la pulpe de tomate, couvrir, laisser mijoter
  • Ajouter la viande, remuer, couvrir 5 minutes
  • Ajouter le reste de pulpe de tomate et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus réduise.
  • Faire frire les pommes de terre (façon pommes de terre sautées)
  • 5 minutes avant la fin de cuisson du plat de viande, ajouter une cuillère à café de piment en poudre (optionnel), 1 à 2 cuillères à café de poivre, 2 cuillères à café de mix d’épices et du sel à volonté jusqu’à ce que le goût soit parfait.

Servir dans le même plat, la viande, la sauce et les pommes de terre par dessus.

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