Les spécialités culinaires du Kirghizistan

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Les spécialités du Kirghizistan n’ont pas toujours été une réussite mais ont toujours été une découverte

 

Manthy:

On les trouve partout dans le pays mais les meilleurs qu’on ait trouvé sont au restaurant appelé “Chaikhana Jalal-Abad” dans le centre de Bishkek.
Ce sont des sortes de gros raviolis fourrés aux oignons et à la viande de mouton ou bœuf, aux épinards et à l’ail ou encore à la citrouille (oui c’est étrange pour l’Asie Centrale mais c’était annoncé dans un menu de restaurant… Par contre, on n’a pas pu y goûter car au début du voyage on avait encore un peu de difficulté à se faire comprendre). Le plus courant étant oignon & viande de bœuf.

Manthy - Kyrgyzstan - Karakol - National dish

Pour découvrir comment on confectionne un Manthy, ça se passe dans la région de Karakol, près du site “Broken heart and the 7 bulls” dans un camp de yourtes appelé “Golden Yurt” :

 

 

Lagman :

Vous les trouverez partout dans le pays également.
Ce sont des nouilles et des “Funchoza” (Nouilles d’amidon) mélangées avec des légumes cuits dans un bouillon salé
Recette disponible sur un autre blog (Je n’ai donc pas testé cette recette, je ne sais pas ce qu’elle vaut)

Lagman - Kyrgyzstan - Karakol - National dish

Pour découvrir comment sont faits les Funchoza dans un vrai resto kirghiz de la ville d’Osh (sud-ouest du pays):

 

 

Brisol :

On a commencé à trouver ce plat dans la partie est du pays mais je ne sais pas si on peut le trouver ailleurs.
C’est donc une crêpe à base d’omelette fourrée avec un steak de bœuf entier, des tomates, des oignons et d’autres légumes variés. C’est recouvert de mayo et de ketchup (en fait plutôt un mix entre un ketchup et une sauce barbecue, une sorte de ketchup épicé finalement). Bref, si vous sentez monter l’appel de la junk food, le Brisol est ce qu’il vous faut.

Brisol - Kyrgyzstan - Kotchkor - national dish

 

 

Varenik :

Nous ne les avons trouvés que dans la partie ouest du pays. Dans les alentours d’Arslanbob.
C’est un petit ravioli de la taille et de la forme d’un tortellini qui est fourré avec de la purée de pomme de terre, des oignons et de la coriandre. C’est cuit à l’eau bouillante mais juste avant d’être servi, les Varenik sont revenus rapidement dans de l’huile et des oignons fris.
Recette et explication? C’est par ici

How to fold a varenik - Kyrgyzstan - Arslambob - National dish

Varenik - Kyrgyzstan - Arslambob - National dish

Varenik boiling - Kyrgyzstan - Arslambob - National dish

Varenik and fried onions - Kyrgyzstan - Arslambob - national dish

 

 

Samsa:

(la photo n’est pas de moi, je l’ai prise sur un autre blog où se trouve également une recette et un “how to” bien fait). On trouve des Samsa partout au Kirghizistan.
C’est un triangle de pâte feuilletée fourré aux oignons, à l’ail et à la viande de mouton ou de bœuf.

Samsa

 

Xachan (Xawah en Cyrillique) :

Nous n’en avons trouvé qu’à Bichkek dans le restaurant “Chaikhana Djalal-Abad”
C’est une sorte de petit pain frit fourré aux oignons et à la viande de mouton ou de bœuf.

Xawah - Kyrgyzstan - Bishkek - national dish

Opened Xawah - Kyrgyzstan - Bishkek - National dish

 

 

Shashlik :

Vous pouvez en trouver partout dans le pays. C’est une brochette de viande (poulet/boeuf/mouton)
Recette disponible sur un autre blog

Shashlik _ Kyrgyzstan _ Karakol _ National dish

 

 

Beshbarmak :

Vous en trouverez partout dans le pays mais…
Le Beshbarrmak est la première chose qu’on a mangée le premier jour de notre voyage. Pour vous mettre dans l’ambiance, ce sont des pâtes cuites dans un bouillon salé sur lesquelles on trouve des oignons bouillis, des petits morceaux de viande de mouton bouillie, de gros morceaux de gras de mouton et un ÉNORME morceau de “Chuchuk” qui est une saucisse ou le gras et la viande n’ont pas ete mixés.
Petite recommandation : si vous allez bientôt au Kirghizistan, commencez votre apprentissage culinaire par des Manthy ou des Samsa et choisissez une montée en puissance au fur et à mesure plutôt qu’un coup de panache dés le premier jour.

Beshbarmark - Kyrgyzstan - Bishkek - national dish

 

 

Maksymm

(en Russe et en cyrillique) est une des 2 boissons nationales. C’est fermenté et fait à base de maïs.

Makcbim or the kyrgyz national drink made of fermented corn_ Kyrgyzstan _Tamchy_issik kul

 

 

Kymyz“:

L’autre boisson nationale (et aussi une des curiosités pour nous) : lait de jument fermenté.Kymyz_horse fermented milk_national kyrgyz beverage_Naryn

 

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