Recette : Donburi au saumon frais – Japon

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Quand le Japon s’invite dans ma maison

Bientôt deux ans maintenant que je suis rentrée de mon magnifique voyage culinaire qui s’est terminé par la découverte magique du Japon… Croyez moi, les aventures se sont succédées mais les souvenirs restent intactes.

Et de temps en temps je rêve de sushis, de Gyoza ou encore d’un bol de riz que j’accompagne de ce qui me fait envie sur l’instant, porc pané, légumes (un peu à la mode du bibimpbap de Corée), poisson cru ainsi que de graines de sésame, de wasabi et de sauce soja… Facile !

Dans quelle catégorie rentre cette recette ? Je dirai définitivement santé (à condition que le saumon soit bien un saumon d’élevage – découvrez pourquoi ici) car une alimentation variée est cruciale pour soutenir un bon équilibre alimentaire. Le cru évite de dénaturer le produit et permet ainsi de conserver un maximum de nutriments et les algues font parties de ce qu’on appelle les super aliments car elle sont a-caloriques mais sont composées d’un tas de nutriments très profitables à notre corps. La sauce soja à l’inverse n’est pas tellement un aliment santé mais plutôt un aliment plaisir alors il ne faut pas s’en priver mais la consommer avec modération !

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Ingrédients (pour un bol) :

  • 100 g de riz à sushi (shari)
  • 135 g d’eau
  • 10 g de vinaigre de riz
  • 3 g de sucre
  • 150 g de saumon frais du jour
  • 3 feuilles de Nori coupées en petits morceaux
  • 1 échalote
  • Sésame
  • Wasabi
  • Sauce soja

Préparation :

  • Rincer le riz 2 fois à l’eau claire.
  • Dans une petite casserole, à couvert, mettre le riz rincé et les 135 g d’eau, porter à frémissement et laisser cuire ainsi jusqu’à disparition complète de l’eau.
  • Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz et le sucre. Emincer l’échalote, la saisir dans un peu d’huile végétale et déglacer au vinaigre de riz (ou vinaigre de kombucha).
  • Une fois le riz cuit, laisser reposer 5 minutes toujours à couvert hors du feu.
  • Ajouter le mélange vinaigre/sucre au riz et laisser reposer de nouveau 10 minutes, toujours à couvert.
  • Découper le saumon cru en fines lamelles et les feuilles de nori en petits rectangles pour faire des bouchées.
  • Incorporer des graines de sésame au riz.
  • Dans un bol, assembler le riz, le saumon et l’échalote.
  • Servir avec une coupelle de sauce soja, un peu de wasabi et au fur et à mesure, à l’aide d’une cuillère, faire des bouchées de riz et saumon dans un rectangle de nori que l’on pourra tremper dans la sauce soja.

Et… voilà, Bonne dégustation !

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