Recette : Filet de cabillaud et son crumble aux 5 graines et raisins secs

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Rapide et facile… Qu’on se le dise !

Comme pour ma recette de la semaine précédente (Granola maison sans sucre), j’ai choisi de mettre à l’honneur la santé une fois de plus pour ce “vendredi, jour de la recette durable”. Et parce qu’il faut manger de tout en quantités modérées, cette semaine, c’est le cabillaud qui est sur le devant de la scène.

J’ai sélectionné mes produits dans les commerces de mon quartier pour m’assurer que ma recette ne soit pas trop déconnectée de l’aspect durable. En effet, les graines et noix utilisées ici ne sont pas produites en Belgique mais peuvent être achetées dans les commerces de gros pour éviter la surconsommation d’emballages…

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 300 g de cabillaud
  • 350 g de pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 CàS de pistaches
  • 1 CàS de graines de tournesol
  • 1 CàS de graines de courge
  • 1 CàS noix de cajou
  • 1 CàS de raisins secs
  • 1 filet de lait
  • 1 noix de beurre
  • Huile végétale
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  • Dans un mixer, mettre les pistaches, graines, cajou et raisins secs et mixer jusqu’à obtention d’un crumble mal dégrossi.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver, couper le poireau en tronçons égaux et le faire fondre dans un filet d’huile végétale à feux doux dans une casserole avec couvercle. Assaisonner, réserver.
  • Peler, couper les pommes de terres et les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter, écraser, ajouter un filet de lait, 1 noix de beurre, assaisonner, réserver.
  • Dans un papier cuisson, mettre vos filets de cabillaud, assaisonner, ajouter un trait d’huile végétale, une pincée d’herbes à votre convenance (non obligatoire), fermer la papillote et enfourner 15 minutes.
  • Dans une assiette, dresser votre fondue de poireau, votre écrasé de pommes de terre, votre filet de cabillaud et saupoudrer généreusement le tout du crumble de noix et raisins secs.

 

Et… voilà, Bonne dégustation !

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