Recette : Ginger ale 100% naturel, 100% fait maison

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Un ginger ale fermenté naturellement… c’est possible ! Et en plus c’est super bon pour la santé.

Si vous avez lu la recette du ginger ale naturel que j’ai posté le mois passé, vous savez maintenant que la recette contient de la levure sèche et que c’est l’action de cette levure sur le sucre présent dans la recette qui créée le pétillant.

Cette fois, je vous propose la recette 100 % fait maison et 100% naturelle puisque la fermentation cette fois va se créer uniquement avec les bactéries présentent naturellement dans le gingembre grâce au contact de l’air et en se nourrissant du sucre présent dans l’eau… Malin ! Suite à cela, une mise en bouteille et un peu de patience supplémentaire permettra de capturer le CO2 nécessaire à rendre le mélange super pétillant…

Alors si vous aussi vous voulez jouer au petit chimiste, suivez le guide !

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Faire son ginger bug

Ingrédients :

  • 50 cl d’eau (attention, si votre eau est chlorée, penser à la laisser reposer au minimum deux heures avant de l’utiliser ou la filtrer).
  • 1 CàS de sucre.
  • 1 CàS de gingembre râpé

Ustensiles :

  • Un bocal en verre
  • Un tissu type essuie de cuisine (torchon)
  • Un élastique
  • Une cuillère en bois
  • Une râpe
  • Un verre doseur

Préparation :

  • Dans un bocal en verre, mettre l’eau et le sucre et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète du sucre.
  • Ajouter le gingembre.
  • Couvrir d’un linge et bloquer avec un élastique.
  • Laisser tranquille jusqu’à apparition des premières bulles qui vont former comme de la mousse de savon en surface (entre 24h et deux semaine en fonction de la température, de la fraîcheur du gingembre etc…) nourrir alors le GB d’un CàS de sucre et d’une CàS de Gingembre râpé.
  • Nourrir le ginger bug ensuite environ toutes les semaines : 1 CàS de sucre, 1 CàS de gingembre râpé.

Attention : Si votre ginger bug fait de la moisissure ==> Attendre quelques jours de plus pour voir si les bactéries prennent le dessus. Si les bactéries prennent le dessus et que de la mousse/des bulles se forment alors retirer la moisissure et laisser votre ginger bug reprendre tranquillement. Si la moisissure réapparaît et/ou que les bactéries perdent la bataille, alors jeter le contenu du bocal et recommencer.

 

Faire son ginger ale à partir d’un ginger bug

Ingrédients :

  • 1L d’eau
  • 30 g de gingembre râpé
  • 30 g de sucre
  • 5 cl de jus de citron
  • 5 cl de ginger bug

Préparation :

  • Mettre à bouillir l’eau et le sucre et remuer jusqu’à dissolution complète du sucre dans l’eau. Ajouter le gingembre et le jus de citron.
  • Dès que l’ébullition est présente, couper le feu et laisser infuser jusqu’à ce que le liquide soit revenu à température ambiante.
  • Ajouter le ginger bug.
  • Laisser fermenter de 24h à 5 jours, bocal ouvert couvert par un linge tenu avec un élastique (en fonction de la température de la pièce – la fermentation est prête lorsque des bulles commencent à se former ou que l’odeur du liquide indique un changement d’état (attention, l’odeur doit être celle de la fermentation pas de la moisissure)).
  • Mettre en bouteille, fermer, laisser à température ambiante encore 24 à 48h pour monter en pétillance (agiter la bouteille pour savoir où en est la pétillance).
  • Mettre au frigo au moins 24h avant de déguster.
  • Se conserve sans problème au frigo ou en cave à moins de 15 °C. Attention de laisser s’échapper le gaz de temps en temps pour ne pas que les bouteilles éclates.

Recommandation : Sauf si vous voulez laisser monter en alcool votre ginger Ale, les soda de gingembre ne se conservent pas vraiment plus que 2 semaines. Le goût ne s’arrange pas avec le temps, il est donc plus facile de faire un nouveau batch frais avec votre ginger bug.

 

 

 

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