Recette : Gyoza maison – Japon

Faire des raviolis japonais chez soi, c’est possible !

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Ingrédients (pour 19 pièces) :

  • Pour la pâte :
    • 100 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 7 cl d’eau bouillante
  • Pour la farce :
    • 100 g de mélange veau/porc
    • 1/2 poireau
    • 1/2 échalote
    • 10 g de gingembre épluché
    • 1 petite gousse d’ail
    • 1 cl de sauce soja
    • 5 cl d’huile de sésame

Préparation :

  • Préparer la pâte :
    • Faire bouillir l’eau.
    • Mettre ensemble la farine et le sel et verser l’eau bouillante sur la farine.
    • Mélanger à l’aide d’un ustensile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    • Déposer dans un bol recouvert d’un linge humide et laisser reposer au minimum 1h.
  • Préparer la farce :
    • Mettre la viande, le poireau coupé en tronçon, l’échalote, le gingembre et la gousse d’ail épluchés dans un mixer et mixer jusqu’à obtention de la texture recherchée.
    • Ajouter le soja et l’huile de sésame à la farce.

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  • Assembler, plier : Penser à bien fariner tout au long du processus.
    • Abaisser la pâte à la machine à pâtes, niveau 6 maximum et découper à l’emporte pièce des cercles de 9 cm de diamètre (ou voir la vidéo ci-dessous si vous n’avez pas de machine à pâtes).
    • Déposer une cuillère à café de farce au centre du cercle de pâte, plier en deux, presser le haut de la demi-lune ainsi formée et faire des plis le long des 2 côtés de la demi-lune afin de fermer le ravioli.

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  • Cuire :
    • Dans une petite sauteuse, faire chauffer de l’huile végétale de cuisson (type tournesol) et y faire dorer les gyoza, 2 à 3 minutes.
    • Ajouter de l’eau dans la sauteuse, à mi-hauteur de la farce, couvrir et laisser ainsi jusqu’à disparition complète de l’eau (normalement à ce stade, la pâte est translucide. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson à couvert).
    • Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de sésame en fin de cuisson, et laisser ainsi les gyoza caraméliser (à découvert) quelques minutes avant de les déguster.

Une petite vidéo qui m’a bien aidé au moment du pliage :

Et… voilà, Bonne dégustation !

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