Recette : Le crème de marron maison

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Vous avez dit automne? La saison des châtaignes pour fondre de plaisir !

Vous avez des châtaigniers pas loin de chez vous ? Vous cherchez une activité orientée cuisine durable à faire en famille ou en amoureux ? Tadaaaaa… Voici ce qu’il vous faut, n’oubliez pas vos gants et bonne ballade !

 

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Ingrédients (500 g de châtaignes pelées = 2,5 pots à confiture) :

  • Vos châtaignes (notre exemple est 500 g)
  • La moitié du poids des châtaignes pelées en sucre (250 g)
  • La moitié du poids des châtaignes pelées en eau (250 g)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (4 gouttes)

Préparation : Une fois rentré(es) à la maison, voici les étapes à suivre

  • Pré-traitement des châtaignes :
    • Plonger les châtaignes dans un bain d’eau.
    • Enlever les châtaignes qui flottes (elles ont très probablement un ver).
    • Rincer le reste rapidement, si nécessaire, pour enlever la terre.
    • Égoutter et sécher les châtaignes avec un linge propre.
    • Inciser (faire une croix au couteau assez profonde) le dessus de chacune des châtaignes.
    • Passer les châtaignes au micro-ondes 30 secondes, 5 par 5 et décortiquer-les en prenant bien soin d’enlever la coquille marron ainsi que la peau marron claire qui recouvre la chaire (voir photo ci-dessus).
  • !!! Peser vos châtaignes  ainsi pelées !!! Et calculer le poids en sucre et eau donc vous aurez besoin à l’étape du sirop en respectant la règle de calcul expliquée dans les ingrédients.
  • Stériliser vos bocaux en les remplissant d’eau bouillante, fermer, secouer, ouvrir, mettre à sécher sur un essui propre (Attention de réaliser cette étape avec des gants/maniques).
  • Cuisson des châtaignes :
    • Cuire les châtaignes environ 20 à 30 minutes dans de l’eau bouillante (Elles sont prêtes lorsqu’elles s’écrasent à la fourchette).
    • Égoutter et passer au mixer ou presse purée.
  • Faire la crème :
    • Faire une cuisson de sucre au petit boulet : Faire chauffer du sucre et de l’eau (50/50) jusqu’à une température de 112 °C (Si vous n’avez pas de sonde, faire frémir le sirop de sucre pendant 10 à 15 minutes).
    • Ajouter la “purée” de châtaignes et l’extrait de vanille et continuer à cuire à feu moyen encore une dizaine de minutes (jusqu’à obtention d’une pâte).
  • Mettre en bocaux :
    • Remplir les bocaux.
    • Les fermer et les retourner.
    • Laisser les bocaux refroidir et redescendre à température ambiante avant de les retourner et stocker.

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Tips : Pour les gourmands, il est possible d’ajouter une à deux cuillère(s) à soupe de crème fraîche liquide à l’ouverture d’un pot afin de détendre la crème et de la rendre onctueuse.

Et… voilà, Bonne dégustation !

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