Recette : Lentilles corail et ratatouille

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Lentilles et ratatouille pour faire le plein de fibres, vitamines et protéines sans casser son budget

Enfin le mois de juin, enfin la ratatouille avec son odeur et ses couleurs qui sentent les vacances au bord de mer !  Et pour favoriser une alimentation durable et donc limiter sa consommation en viande, voici une alternative avec des lentilles corail riches en fibres et en protéines et surtout très colorées.

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Ingrédients (pour 2 à 4 personnes en fonction de la taille des légumes) :

  • Une courgette
  • Une aubergine (ici une aubergine graffiti pour sa jolie couleur marbrée)
  • Une tomate
  • Un poivron jaune (ou rouge, ou vert…)
  • 140 g de lentilles corail
  • Huile d’olive
  • Olives vertes (Une poignée)
  • Sel

Le tout trouvé chez Bio Vrac, chaussée d’Alsemberg à Bruxelles

Préparation :

  • Il est possible de frotter la sauteuse avec de l’ail ou bien d’ajouter un oignon émincé ou une échalote émincée qu’on fera sauter dans la sauteuse quelques minutes (jusqu’a obtention d’une couleur miel) avant d’ajouter les premier légumes mais rien de tout ça n’est obligatoire ni prévu dans cette recette pour garder le goût des légumes intact.
  • Nettoyer et couper les légumes en morceaux égaux.
  • Dans une sauteuse avec un peu d’huile, faire sauter les poivrons, les courgettes et les aubergines puis couvrir, mettre sur feu moyen et laisser doucement mijoter jusqu’à obtention d’une légère transparence sur les courgettes.
  • Enlever le couvercle, ajouter les tomates et les olives et laisser doucement mijoter quelques minutes supplémentaires.
  • Assaisonner.
  • Rincer les lentilles corail.
  • Cuire les lentilles : commencer à froid, pas de vinaigre, pas de sel. Goûter au fur et à mesure pour toujours savoir où vous en êtes de votre cuisson, lorsque les lentilles sont tendres, arrêter la cuisson. Attention, les lentilles corail cuisent très vite après le point d’ébullition, surveiller de très près.
  • Dans un grand bol mélanger lentilles et ratatouille…

 

Bon appétit !

 

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