Recette : Les délicieux Pasteis de nata ! Portugal

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Parce que des fois “pas santé” ça arrive et c’est vraiment pas grave…

Pas durable, pas santé mais définitivement gourmand et fait maison… On ne peut pas toujours marquer des points dans toutes les catégories et c’est tant mieux ! Et cette semaine je vous présente les Pasteis de nata tout droit venus du Portugal pour une pause sucrée et douceur.

Mais saviez-vous qu’au départ, beaucoup des pâtisseries portugaises ont été créées pour des raisons de recyclage alimentaire ? Oui, oui, ce sont les sœurs qui sont à l’origine des inventions dans ce domaine puisqu’elles utilisaient beaucoup de blancs d’œufs pour amidonner leurs coiffes et devaient alors trouver des idées pour utiliser les jaunes. Aujourd’hui, on cherche plutôt des recettes pour utiliser les blancs alors après un batch de Pasteis, en avant meringue et autres pavlova…

Comme vous pourrez le voir sur la photo il est plus simple d’être équipé de petits moules à Pasteis mais des moules à muffin devraient aussi faire l’affaire (ça fera de plus gros Pasteis…).

Et “OUI”, l’entièreté de cette recette demande de la patience et un petit peu de technique (rien de bien méchant)… Alors prévoyez de faire des Pasteis quand vous avez du temps devant vous et suivez bien les instructions si vous n’êtes pas encore familié avec la pâte feuilletée et la crème pâtissière.

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Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 400 g de beurre (divisé en 3 parts relativement égales)
  • 30 cl d’eau
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 200 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 45 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Préparation de la pâte :
    • Combiner la farine, l’eau et la pincée de sel et pétrir tranquillement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    • Réserver au frais 20 minutes.
    • Abaisser la pâte (en forme de carré) et y déposer des petits copeaux de beurre, les plus fins possible (l’équivalent de la première part de beurre).
    • Rabattre la pâte, bord à bord, dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur (pliage en 4 donc) et recommencer le même process : abaisser, copeaux de beurre, pliage en 4.
    • Recommencer une 3ème et dernière fois : abaisser, copeaux de beurre, pliage en 4 puis emballer le carré de pâte ainsi obtenu dans une feuille de papier film et réserver au frais pour 30 minutes.

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  • Préparation de la crème :
    • Dans une casserole, combiner sucre et jaunes d’œufs, mélanger.
    • Ajouter la crème et le lait et mélanger.
    • Ajouter la farine petit à petit.
    • Sur un feu moyen, sans jamais arrêter de mélanger avec une spatule, faire monter la crème à ébullition. Dés que les première bulles éclatent, retirer du feu (oui, ce process demande beaucoup de patience, n’hésitez pas à vous mettre un fond de musique pendant que vous procédez).

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  • Assemblage :
    • Mettre le four à préchauffer à 250 °C, chaleur tournante de préférence.
    • Abaisser votre pâte une dernière fois en forme de carré, couper la en 2 dans le sens de la hauteur et rouler sur elle même chacune des deux parties. Vous avez maintenant 2 rouleaux de pâte.
    • Réserver un rouleau au frais pendant la manipulation de l’autre rouleau :
      • Couper des tronçons.
      • Mettre chaque tronçon au fond d’un moule et étaler la pâte avec les pouces pour recouvrir la surface du moule.
      • Ajouter une cuillère à soupe environ (en fonction de la taille de vos moules) de crème.
      • Mettre tous les moules sur une plaque et enfourner – La cuisson est finie lorsque la crème est levée et foncée et la pâte brune foncée (couleur caramel liquide).
    • Reproduire le même process avec le 2ème rouleau si ce n’est pas déjà fait !

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Et… voilà, Bonne dégustation !

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