Gratin confit de canard et patates douces – recette pour le vif

Gratin de confit de canard et patates douces

Une bonne recette de comfort food commence par des souvenirs par milliers, une histoire d’enfance, une periode difficile, une histoire d’amour…

Ici, ce gratin represente pour moi mes premiers pas dans le monde de la cuisine. Ma maman, un noel, qui m’offre un coffret marabout “mes petits gratins” avec un livre de recettes et 4 mini plats en ceramiques… Depuis, je fais mon confit moi meme et j’accompagne cette recette d’une salade qui change selon la saison et mes envies mais la recette reste intacte.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Pour le canard confit
    • 4 cuisses de canard
    • 3 gousses d’ail
    • 1 grosse poignée de thym sec
    • 500g de graisse d’oie, de canard ou de saindoux (un mélange est possible)
    • Sel et poivre

 

  • Pour le gratin
    • 600g de patates douces
    • 1 gros oignon
    • 60 g de beurre
    • De la chapelure (des biscottes écrasées feront très bien l’affaire, la quantité dépend de la taille de votre plat)
    • Du sel et du poivre

 

  • Pour l’accompagnement (ici mâche, graines et grenade)
    • 2 poignées de mâche
    • 1 grenade
    • Une pincée de graines de tournesol
    • Une pincée de graines de potiron

 

  • Pour la vinaigrette
    • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres
    • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
    • ½ cuillère à café de sucre (facultatif)
    • Sel et poivre

 Gratin confit de canard et patates douces_Marchin_recette le vif_Comfort food

Préparation:

  • Préparation du confit
    • Vous pouvez remplacer cette étape par un confit de canard acheté en magasin
    • Saler et poivrer les cuisses de canard
    • Placer les gousses d’ail épluchées dans votre sauteuse avec un gros bouquet de thym
    • Mettre les cuisses dans la sauteuse en les mettant par deux, côté “chair” l’un contre l’autre
    • Bien serrer dans la sauteuse les différents morceaux
    • Ajouter la graisse de façon à ce que les cuisses soient complètement recouvertes
    • Mettre sur feu vif et laisser monter a ébullition
    • Apres ébullition, couvrir la sauteuse et placer au four a 160C environ 1h30/2h (ca dépend de la taille des cuisses)
    • Sortir lorsque la viande est tendre et friable avec une légère couleur dans les tons de rouge/brun

 

 

  • Préparation du gratin
    • Eplucher et couper les patates douces en morceaux grossiers et cuire a l’anglaise, départ a chaud (dans de l’eau bouillante et salée)
    • Pendant ce temps, hacher l’oignon et le faire revenir (précuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée, à découvert et dans une cuillère à soupe de graisse de canard)
    • Retirer la peau et les os des cuisses de canard et hacher la viande au couteau, y incorporer les oignons et faire sauter (faire cuire jusqu’à coloration). Normalement, il n’est pas nécessaire de rajouter du gras mais si vraiment la viande est trop sèche, ajouter une cuillère a café de graisse de canard
    • Sortir les patates douces, les égoutter et les passer au tamis ou les écraser a l’écrasé purée avec 50g de beurre
    • Dans les plats individuels, répartir la chair de canard, étaler la purée de patate douce par dessus, ajouter la chapelure de façon homogène et enfin déposer qq copeaux de beurre avant de passer au four a 210C pendant environ 15 minute (jusqu’à ce que la couleur de la chapelure soit bien dorée) ou à la salamandre

 

 

  • Préparation de la salade
    • Laver la mâche
    • Ajouter quelques graines de la grenade, ainsi qu’1 pincée de graines de tournesol et de potiron précédemment passées à la sauteuse à sec quelques minutes pour obtenir une jolie coloration et un petit goût grillé (ou à la salamandre).

 

  • Preparation de la vinaigrette
    • Mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol, battre a la fourchette et incorporer l’huile petit à petit

 

Une recette pour LeVifWeekend de novembre 2014

Cette journée organisée par LeVifWeekend chez Arabelle Meirlaen, était aussi l’occasion de rencontrer des bloggers, découvrir leur univers et voir les dessous de la création d’un reportage presse écrite… Super passionnant!

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