Recette : Licor de leite – Une liqueur portugaise à base de lait et chocolat

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Faire sa liqueur soit même ? C’est possible !

J’ai appris à faire de la liqueur de fruits quand j’étais à Coimbra grâce à Emilie, une portugaise de Mangualde. Beaucoup “d’aguardente” et un peu de macération pour un résultat bien délicieux. Et aujourd’hui je vous présente une recette à base de lait mise en ligne par Sylvain d’un peu gay dans les coings que j’ai choisi d’offrir en cadeau pour noël cette année.

Oui, oui, la petite bouteille sur la droite de la photo, du lait et du chocolat pour un résultat super transparent… Mais comment est-ce possible ? La réponse ci-dessous !

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Ingrédients :

  • 250 ml de lait entier
  • 250 ml d’alcool surfin (94% Vol, disponible dans tous les supermarchés en Belgique). L’équivalent en France serait l’alcool pour fruits (40% Vol… moins fort, à essayer).
  • 1/2 citron zesté et pressé
  • 30 g de chocolat noir
  • 167 g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou une pointe de couteau de pâte de vanille

Préparation :

  • Prélever le zeste du citron puis récupérer le jus.
  • Casser le chocolat en carrés ou morceaux.
  • Assembler l’ensemble des ingrédients dans un pot avec couvercle.
  • Le jus de citron va faire cailler le lait, le mélange sera donc laiteux et décomposé.
  • Laisser macérer 15 jours en secouant le bocal tous les jours.
  • Après macération, filtrer à l’aide d’un filtre à café (une étamine peut être utile pour un premier filtrage mais le résultat doit être entièrement débarrassé du dépôt, il faudra donc quand même passer la liqueur au filtre à café sans remuer ni gratter avec une cuillère).

Et… voilà, Bonne dégustation !

 

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