Recette : Poêlée de légumes d’hiver

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Des légumes racines pour réchauffer nos papilles

En accompagnement ou juste telle quelle, cette poêlée de légumes va vous faire redécouvrir les légumes d’hiver et leur goût un peu sucré… Tout se joue sur la juste cuisson donc, encore croquants mais pas crus !

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 poireau
  • 2 carottes (170 g)
  • 2 pommes de terre (200 g)
  • 1/2 panais (100 g)
  • 2 ou 3 topinambours (100 g)
  • 1 gros oignon
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère de sucre

Préparation :

  • Émincer le poireau et faire une fondue : Feu doux, un peu de matière grasse, cuisson à couvert.
  • Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire dans un peu d’eau bouillante (1 phalange d’eau au dessus des carottes) avec une cuillère à café de sucre (pour garder la belle couleur orange).
  • Émincer l’oignon.
  • Éplucher le reste des légumes et les découper en petits cubes.
  • Dans une sauteuse, faire frire l’oignon (sur ma photo, j’ai fait cuire les oignons à part et les ai déglacés au vinaigre balsamique, raison pour laquelle ils sont colorés… mais ce n’est pas du tout obligatoire).
  • A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre et réduire légèrement la puissance du feu.
  • A mi-cuisson (des pommes de terre), ajouter le panais, les topinambours et les brins de thym, réduire le feu (moyen) et couvrir.
  • 1 minute avant la fin de cuisson, ajouter la fondue de poireau et les carottes, assaisonner.
  • Penser à retirer le thym avant de servir…

Tip : Pour conserver encore plus de vitamines et de minéraux, vous pouvez cuire à la vapeur, les carottes, le panais et les topinambours et les ajouter à la fin de la préparation en même temps que les poireaux.

Et… voilà, Bonne dégustation !

 

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