recette : Potage d’automne betterave, panais, carottes et estragon

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Un potage orange pour un accord parfait avec les couleurs d’automne

J’arrive au bout de mes recettes à base de betterave car en effet la saison est finie et il va bientôt être nécessaire de se passer de la palette de couleur que nous réserve ce petit concentré de minéraux et vitamines A et C.

Mais parce que j’adore travailler la betterave en cuisine, voici une petite dernière recette de potage super simple et tout doux.

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Ingrédients :

  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 betterave moyenne
  • 1 panais
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 CàS de graines de fenouil
  • 2 branches d’estragon
  • 1,5 l d’eau
  • Sel

Préparation :

  • Couper l’oignon grossièrement et le faire suer (feu moyen, à couvert dans un peu de matière grasse).
  • Couper le reste de vos légumes grossièrement également et en faisant des morceaux de taille identique (Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson est rapide).
  • Une fois que l’oignon est transparent:
    • Ajouter le reste des légumes.
    • Mouiller avec 1,5 l d’eau.
    • Ajouter l’estragon.
    • Mettre sur feu vif et laisser cuire.
  • Une fois la cuisson terminée (les légumes s’écrasent facilement avec une fourchette), enlever l’estragon et passer votre potage au pied à soupe (aussi appelé bazooka ou mixeur plongeur).
  • Ecraser les graines de fenouil dans un mortier et les ajouter à votre convenance au moment de l’assaisonnement (sel).

Et… voilà, Bonne dégustation !

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