Recette : Quiche aux bettes et épinards sauvages

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Mais que faire avec ces drôles de bestioles dans vos paniers bio d’été ?!?

Les bettes et les épinards sauvages, on peut en faire de tout, comme beaucoup de légumes. On peut les faire juste sauter, ou en gratin, ou en soupe… ou en quiche ?!?

A savoir : la bette est très pauvre en calories (comme l’épinard) mais riche en pro-vitamine A ou béta-carotène (essentielle à la peau, aux tissus et à la vision). Elles sont aussi toutes deux source de vitamine B9, E, C, potassium, magnésium, calcium, phosphore et de fibres (pour les épinards)… Alléluia ! Alors pendant qu’il en est encore temps, réjouissons-nous de ce concentré nutritionnel. Et puisqu’il va falloir ajouter quelques protéines à tout ça pour un repas équilibré, la quiche et son appareil à base d’œufs et de lait devrait parfaitement faire l’affaire accompagné d’une petite salade verte et de quelques graines.

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Ingrédients :

    • Une belle poignée de bettes coupées en tronçons
    • Une belle poignée d’épinards sauvages
    • Une petite poignée d’olives vertes
    • 2 oeufs
    • 25 cl de lait
    • 15 cl de crème
    • 1 pincée de noix de muscade
    • Huile d’olive
    • Pour la pâte :
      • 150 g de farine
      • 75 g de beurre
      • 1 pincée de sel
      • 40 ml d’eau

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Préparer la pâte :
    • Mélanger la farine, le sel et le beurre à l’aide d’une fourchette pour obtenir un crumble.
    • Ajouter l’eau et malaxer jusqu’à obtention d’une belle marbrure.
    • Abaisser (aplatir) et piquer avec une fourchette.
    • Passer au four à 180 °C jusqu’à obtention d’une couleur dorée (miel)
  • Pendant ce temps:
    • Battre les œufs, le lait, la crème et ajouter sel, poivre et muscade
    • Blanchir les bettes (passer une dizaine de minutes dans l’eau bouillante salée puis arrêter la cuisson à la sortie en passant sous l’eau froide).
    • Dans un peu d’huile d’olive, faire sauter les épinards.
    • Couper les olives en 4.
  • Sur la pâte, mettre les légumes, ajouter l’appareil à quiche (mélange avec œuf et lait) et mettre au four à 180°C environ 30 à 50 minutes (en fonction de votre four)
  • Servir avec une salade verte saupoudrée de quelques graines de tournesol et courge.

Bon appétit !

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