Recette : Salade d’hiver au quinoa, butternut et vinaigre de framboise

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Parce qu’en déplacement, même en hiver, la salade c’est finalement très pratique !

Alors non, le quinoa et les noix de cajou ne sont pas produits localement mais il est possible de se les procurer en vrac, c’est déjà ça. Et puis quand c’est fait maison et accompagné de légumes de saison, ça nous permet d’avoir une option saine pour le repas en maîtrisant les produits ajoutés et en évitant les conservateurs… Et ça, c’est chouette aussi.

Préparation à faire la veille pour laisser le quinoa refroidir et éviter qu’il fasse fondre le chèvre. Et de préférence, ne pas hésiter à préparer la courge entière plutôt que les quelques grammes nécessaires à cette recette. A garder au frais et à utiliser dans d’autres préparations plus tard dans la semaine pour éviter de refaire tout le travail ! (par exemple : houmous vegan, potage gingembre et courge…)

Salade hiver_Quinoa_butternut_cajoux_chevre_olives_echalote_cashew_shallot_winter

Ingrédients (Pour 2 personnes) :

  • 200 g de quinoa
  • 300 g de courge butternut
  • 10 olives vertes
  • Quelques noix de cajou
  • 1 grosse échalote
  • 1 chèvre frais
  • 2 Càs de Vinaigre de framboise (D’autres vinaigres feront aussi très bien l’affaire)
  • 2 Càc de moutarde de dijon
  • Sel
  • Poivre
  • Huile végétale

Préparation :

  • Préparer le quinoa :
    • Rincer 2 fois les graines de quinoa (recouvrir les graines d’eau dans un récipient et remuer le tout légèrement avec les doigts pour venir décoller la saponine).
    • Après rinçage, mettre le quinoa dans une petite casserole avec 340 g d’eau (1,7 fois le volume de graines sèches) et couvrir.
    • Faire monter en température et dés que l’eau commence à frémir, réduire le feu (feu moyen) et laisser cuire ainsi, à couvert, pendant 10 minutes.
    • Après 10 minutes, sortir la casserole du feu et laisser reposer, toujours à couvert, pendant au moins 20 minutes.
  • Préparer la courge :
    • Couper la courge en petits cubes de 5 mm de côtés (Couper la courge en grosse tranche et enlever la peau à l’aide d’un couteau (tranche à plat sur la planche, couper la peau, morceaux après morceaux, en faisant le tour de la tranche, lame vers le bas ==> Moins dangeureux qu’avec un économe / Couper chaque tranche en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur / Couper chaque lamelle en rectangle de 5 mm également et enfin couper chaque rectangle en cube de 5 mm de côté)
    • Faire bouillir de l’eau salée et ajouter les dés de courge, laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. (Possible de faire cuire au four également).
    • Égoutter, réserver.
  • Préparer l’échalote :
    • Peler et émincer l’échalote.
    • Faire frire dans une petite sauteuse avec de l’huile (faire suer pour une option plus saine dans un filet d’huile et à couvert).
  • Couper les olives en 2.
  • Couper les noix de cajou en 4.
  • Préparer la vinaigrette au vinaigre de framboise :
    • Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, une grosse pincée de sel et 3 tours de moulin de poivre.
    • Fouetter (avec une fourchette ou un fouet manuel) et ajouter petit à petit l’huile sans arrêter de fouetter pour une jolie émulsion bien prise.
  • Assembler les ingrédients dans votre assiette et ajouter quelques noix de chèvre par dessus.

Et… voilà, Bonne dégustation !

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