Recette : Sirop de sureau maison

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Une balade, un peu de patience, pas de produits chimiques ni conservateurs… un jeu d’enfants !

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Les fleurs de sureau ça se trouve partout à Bruxelles de juin à juillet et ça c’est une opportunité à saisir !

Mais attention, pas de cueillette dans les zones protégées (forêt de Soigne par exemple) et dans les zones adéquates on n’est autorisé à ne prélever seulement que la quantité nécessaire à la réalisation d’une recette pour nos propres besoins. Autrement dit, si vous voulez faire le commerce de cette petite merveille en bouteille, plantez vous même vos boutures (sureau noir, blanc ou pourpre) ou semis (sureau noir ou blanc) en automne dans votre jardin (sureau noir, blanc ou pourpre) ou sur votre terrasse (sureau blanc ou pourpre en pot de 100 litres, oui oui !) et entretenez les !

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Ingrédients (pour 1 litre) :

Je pense réduire la teneur en sucre à ma prochaine préparation à 550g, je mettrais à jour la recette en fonction du résultat

  • 7 ombelles (sans la partie “branche”)
  • 2 citrons
  • 750 g de sucre cristallisé
  • 0,5 L d’eau

Préparation :

  • Cueillir les ombelles (corymbes) sans les secouer ni les rincer à l’eau.
  • Couper les branches des ombelles mais garder les tiges.
  • Mettre les ombelles dans 0,5l d’eau et laisser reposer au frigo 18 heures.
  • Filtrer avec un tamis très fin pour récupérer les petits insectes et autres branchettes et fleurs et ajouter le jus de 2 citrons.
  • Avec un entonnoir, verser le sucre dans une bouteille d’un litre en verre et ajouter le mélange liquide (citron, sureau).
  • fermer la bouteille et la retourner à plusieurs reprises pour mélanger le sucre (à faire régulièrement dans les 24h qui suivent la fabrication du sirop).
  • Conserver au frigo et servir à entre 5 et 10 volumes d’eau plate, gazeuse, vin blanc, mousseux frais, gin… Laissez votre créativité déborder !

Et parce qu’il est important de rendre à César ce qui appartient à César, cette recette vient tout droit de l’Asbl Tournesol que j’ai rencontrée le temps d’un atelier “plantes sauvages” sur la Fête de l’Environnement à Bruxelles. Merci à eux.

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Et le sirop de sureau en terrasse sur les toits de Bruxelles par 33 °C… c’est encore meilleur !

Bonne dégustation.

 

 

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