Recette : tartare de boeuf, roquette, parmesan et tomates confites

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Parce qu’il faut manger de tout avec modération

Lorsque vous êtes en bonne santé et que vous n’avez pas d’allergies, la base d’une alimentation équilibrée et durable se joue sur deux principes : la “variété” et la “modération”. Il est donc vivement conseillé de limiter sa consommation de viande mais il n’est pour autant pas recommandé de ne plus consommer de viande du tout. Une bonne alternative est donc de ne consommer de la viande (viande crue, cuite, pâté, charcuterie…) seulement une à deux fois par semaine et d’en profiter pour se faire plaisir avec une belle pièce de boucherie/charcuterie, peut-être un peu plus cher que d’habitude mais pour un maximum de plaisir et pas de gaspillage.

Dans ces moments là moi, je me tourne souvent vers la viande crue et un tartare de bœuf première catégorie qui contient moins de 6% de matière grasse pour une meilleure tenue à cru ou en cuisson “grillé”, “sauté”, “rôti” : Entrecôte et noix d’entrecôte, Filet, faux filet, onglet, hampe, rumsteck, tranche, aiguillette, araignée, bavette ; En opposition aux catégories deux (6 à 10 % de matière grasse) et trois (plus de 10 % de matière grasse) qui sont donc plus riches en collagène et devront être cuites plus longtemps et en milieu aqueux afin d’assurer une tendreté aux morceaux cuisinés – comme pour la carbonnade ou le bœuf bourguignon par exemple.

Copyright: http://blog.deluxe.fr/trucs-astuces-et-elements-de-choix/bovins-choix-pieces-usages.html

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Recette pour 2 personnes

Recette_Recipe_Tartare de boeuf au parmesan et roquette_beef tartare with rucola dried tomatoes and parmigiano

Ingrédients :

  • 300 g de boeuf de 1ère catégorie (Entrecôte et noix d’entrecôte, Filet, faux filet, onglet, hampe, rumsteck, tranche, aiguillette, araignée, bavette)
  • 3 tomates confites
  • 1 poignée de roquette hachée finement
  • 1 poignée de graines de sésame (ou graines de tournesol)
  • 2 grosses cuillères à soupe de parmesan moulu
  • 1 échalote émincée
  • 1 citron pressé
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 1 petite cuillère à café de moutarde (optionnel)
  • Huile végétale
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  • Sortir la viande et la laisser à l’air libre pendant la préparation afin de la laisser monter en couleur (rouge).
  • Toaster les graines de sésame dans une cuillère à soupe d’huile végétale jusqu’à coloration dorée.
  • Si ce n’est pas fait : Hacher la roquette, l’échalote, couper finement les tomates confites, presser le citron, moudre le parmesan.
  • Préparer la sauce : Dans un bol à part, mettre ensemble échalote, moutarde, sel, poivre, miel et ajouter doucement en remuant à la fourchette l’huile végétale.
  • Couper le boeuf au couteau finement.
  • Dans un saladier mettre ensemble le boeuf coupé, les graines de sésame toastées, le parmesan, la roquette hachée, les tomates confites coupées finement, remuer, assaisonner, présenter sur assiette à l’aide d’un emporte pièce.
  • Servir avec une salade/mesclun, des frites ou des pommes de terre sautées ou en robe de chambre des champs ou des légumes sautés…

Et… voilà, Bonne dégustation !

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