Recette – Tartare de saumon, lime, pomme et coriandre

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De février à avril, c’est la saison du saumon !!!

Ce qu’il y a de bien avec le tartare, c’est que ça ne nécessite aucune cuisson. Mais s’il n’y pas de cuisson, c’est que tout se joue dans le mélange des saveurs et l’équilibre de la sauce qui accompagne. Le saumon est un poisson gras, un élément acide (comme le lime) va donc venir limiter l’effet de gras sur la langue et le miel ou le sucre va venir équilibrer la sensation acide du lime. Mais cette combinaison n’est qu’une des nombreuses possibilités, alors n’hésitez pas à varier les plaisirs !

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Ingrédients (pour 2 personnes):

  • Pour le tartare :
    • 300 g de saumon
    • 1 pomme (la granny smith fonctionne bien (acide) mais la gala apporte un côté sucré intéressant aussi qui permet d’éviter l’ajout de miel dans la sauce par exemple).
    • L’équivalent de deux cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée.
    • 6 suprêmes de lime (Et pour découvrir comment lever les suprêmes d’un agrume, jeter un oeil à la vidéo à la fin de la recette de sauce à l’orange ici)
  • Pour la sauce :
    • Le zeste d’un lime + son jus (citron vert)
    • 1/2 oignon rouge haché finement
    • L’équivalent d’une cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
    • 1 cuillère à café de miel
    • 1 cuillère à café de sauce soja
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
  • Enlever la peau et les parties sombres (marrons/gris) du saumon puis découper la chair en petits cubes (environ 5 mm de côté).
  • Peler et épépiner la pomme. Découper la chair en petits cubes de la même taille que le saumon et les réserver dans un peu de jus de lime (citron vert).
  • Prélever les suprêmes de lime et les couper en plus petits morceaux.
  • Ciseler la coriandre si ce n’est pas déjà fait.
  • Assembler les éléments du tartare dans un saladier avant de servir.

Personnellement, je préfère servir la sauce à côté et la verser sur le tartare au fur et à mesure afin que le citron ne cuise pas le saumon. Mais il est possible d’incorporer la sauce aux éléments du tartare juste avant de servir afin d’avoir un tartare bien équilibré.

Possible de servir avec une petite salade composée (roquette, tomate et filet d’huile d’olive) et des pommes de terre sautées ou une tuile au parmesan ou des röstis suisses ou des frites…

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Bonne dégustation !

 

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