Recette : Salade de lentilles et poireaux

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Une recette simple riche en fibres, en protéines et faible en graisse

La lentille est l’ami de la nutrition saine et le sauveur des végétariens ou vegans car elle est une “mine d’or” nutritionnelle. Elle est aussi l’ami du cycliste car même s’il lui faut du temps pour cuire, elle apporte tout ce qu’il faut lors d’un repas, moins les graisses et la sensation de satiété en plus ce qui est un énorme plus lorsqu’on enchaîne les kilomètres (rien de pire que la faim avant une ascension).

Souvent délaissées dans les cuisines modernes car peu appréciées des enfants ou encore pas assez connues pour savoir comment les préparer, le mythe des lentilles doit tomber. Si on connaît les quelques règles de base… C’est un jeu d’enfant. Et non, les 25 minutes à leur cuisson ne sont pas une perte de temps puisqu’elles vous permettront de préparer le reste des ingrédients. En 25 minutes, c’est donc plié… Qui dit mieux ?

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 125 g de lentilles
  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • 5 tomates cerises
  • 2 CàS d’olives vertes
  • Une poignée de graines de tournesol
  • Pour la vinaigrette :
    • Huile d’olive ou de noisette o consistance
    • 1 Càc de moutarde
    • 1 Càc de vinaigre
    • 1 pincée de sel sel
    • 1 pincée de poivre

Préparation :

  • Rincer les lentilles abondamment.
  • Les mettre à cuire :  départ à froid dans une eau sans sel et à couvert. Pas de timing magique, il faut goûter mais en moyenne il faut compter entre 15 et 40 minutes en fonction de la variété et de la dureté de l’eau chez vous (calcaire = eau dure, pas de calcaire = eau douce, la cuisson est plus rapide dans une eau douce).
  • Émincer l’échalote, les poireaux, couper les tomates en 4 et les olives en 2.
  • Faire frire l’échalote dans un peu d’huile d’olive ou d’huile neutre.
  • Après coloration, ajouter les poireaux (ajouter un peu d’huile si nécessaire) et faire sauter régulièrement.
  • Préparer la vinaigrette, assaisonner généreusement.
  • Égoutter les lentilles, les passer sous l’eau fraîche pour stopper la cuisson.
  • Dans un récipient mettre les lentilles, la vinaigrette, mélanger, ajouter le reste des ingrédients et les graines de tournesol et mélanger à nouveau…

Bonne dégustation !

 

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