Les spécialités culinaires iraniennes

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A quoi ressemble la cuisine iranienne?

Cette cuisine est définitivement moyenne orientale avec un petit quelque chose en plus typiquement iranien. On retrouve donc beaucoup des ingrédients disponibles au Liban et en Egypte par exemple, ainsi que certaines des recettes et process de fabrication. Le petit quelque chose en plus vient en partie des saveurs suivantes : les oignons régulièrement cuits avec du curcuma, la poudre de lime séché pour une touche d’acidité, le lait de chameau ou le petit lait utilisé pour arrondir certaines recettes et acidifier un peu les préparations crémeuses et pour finir le mix d’épices typiquement iranien qui contient du cumin, de la cannelle, des graines de coriandre et du basilic séché.

Et quelque chose qui pourrait vous être utile si vous souhaitez aller en Iran : il est difficile de trouver les plats typiques iraniens dans la rue ou dans les restaurants (ces derniers sont plutôt dans le style kebab – brochettes de viande cuites sur le feu – et rarement plats familiaux). N’hésitez donc surtout pas à aller dans les endroits touristiques (et oui… c’est malheureux mais c’est comme ça), demander aux gens dans la rue le nom d’un plat en perse pour qu’ils vous conseillent un endroit où le manger, réserver une chambre dans une maison d’hôte qui sert le souper ou encore utiliser le site couchsurfing et demander à vos hôtes s’il est possible de cuisiner avec eux.

Street food

Ash_Breakfast_Iran_Shiraz_Speciality_Vegetables_Soup_Bread
Ash – Soupe de légumes épaisse à manger au petit déjeuner avec du pain. Disponible qu’à emporter.

Samossa_Shiraz_Iarn__Speciality_Top things to try_Triangle with spinach and vegetables
Samosa – Pain très fin frit et fourré d’épinard, de légumes etc…

Falafel sandwich_Teheran_tehran_Iran_Street food_Top things to try
Sandwich de falafel.

 

Starters

Gorecht Bademjan_Eggplant and curd_Iran_Shiraz_Kohan hotel_SpecialityBademjan – Eggplant paste with curd

 

Main courses

Dizy_Yazd_Lamb-beans-Iranian speciality_Top things to do_Iran
Dizy – Agneau, haricots secs, légumes et pain… délicieux.

Shevid chelov_goosht loobia_Abbassi house_Kashan_Iran_speciality
Shevid chelov avec Goosht loobia – Confit d’agneau et haricots secs.

Forvo kabab_Liver kebab_ Yadz_Iran_SpecialityJegar – Kebab de foie.

Kima_Iran_Speciality_Fahraj_Desert_Top things to do_Hotel farvardinnKima – Mix d’agneau et boeuf cuits dans une sauce tomate.

Preserved lamb and rice_Tehran_Iran_Culinary specialities
Riz au safran

 

Autres

faloodeh_Shiraz_Behind the mosque_Iran_dessert_ice cream_Speciality
Falloudeh – Nouilles d’amidon glacées et jus de citron.

delicatessen_Iran_Yadz_Speciality_Top things to doDélicatesses iraniennes – Et oui c’est différent des gâteaux turcs ou libanais !!!

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