Les larmes de Miryang – Corée
May07

Les larmes de Miryang – Corée

English version Une crise sociale liée à l’implantation de lignes à haute tension dans le paysage coréen. L’histoire terrible de Miryang commence comme ça… C’est l’histoire de Miryang (prononcer Myliang), une ville qui grandit, grandit, dans un pays qui grandit, grandit et ne voit plus que de grands buildings en ciment sortir de terre pour remplacer les maisons traditionnelles, des appareils de...

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Portrait : May, cuistot, prof de cuisine et chef d’entreprise
Mar02

Portrait : May, cuistot, prof de cuisine et chef d’entreprise

English version Une femme de caractère, passionnée et qui sait de quoi elle parle ! Quel plaisir d’avoir eu la chance de rencontrer May. En cherchant une école de cuisine à Chiang Mai parmi les 1500 possibilités qui servent d’attractions touristiques, je suis tombée sur le site de Thai secret cooking school et j’y ai trouvé les mots-clefs que je cherchais : ferme, à l’écart de la ville, permaculture/bio, école...

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Diplôme de cuisine – S3E2 – Le menu
Jan07

Diplôme de cuisine – S3E2 – Le menu

English version 1re esquisse de menu pour mon examen de cuisine au Céria… 2015 et son départ en voyage certes… mais 2015 et son diplôme de cuisine d’abord ! Passer un examen à 30 ans, 6 ans après en avoir eu fini avec l’école “pour de bon” – Comme quoi il ne faut jamais dire “fontaine…” – bref, c’est donc à 175 jours du 1er jour du reste de ma vie que je vous...

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Diplôme de cuisine – S3E1
Sep18

Diplôme de cuisine – S3E1

English version Mais à quoi ressemble un examen de fin d’études en cuisine? Voici ce qu’on demande aux élèves de l’IRL (Institut Roger Lambion / Ceria) en dernière année de cuisine Je n’ai pas encore tous les détails mais voici déjà un bon début: Pratique – Devant l’équipe pédagogique de l’école et le Jury:  Cuisine: Créer un menu pour 5 personnes avec seulement 60 Euros 2 ingrédients imposés: Saumon...

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C’est la rentrée pour Eats To West
Sep12

C’est la rentrée pour Eats To West

English version Quelles sont les surprises culinaires pour cette année? La rentrée scolaire au Céria c’est lundi prochain, J-3 ! Attention, plus qu’une petite année pour réaliser mes derniers défis en Europe, le compte à rebours a commencé, dernière ligne droite en vue! L’été est terminé mais on profite enfin de quelques rayons de soleil, conditions parfaites pour préparer la rentrée dont voici le programme: Vous...

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Dernier jour en cuisine
May15

Dernier jour en cuisine

Pour retrouver mes aventures d’apprentie sorcier chef: Jour 1 1 mois en cuisine déjà   Voilà, toutes les bonnes choses ont une fin ! J’ai encore une journée de stage mais je la passerai en salle. Samedi dernier, c’est donc ma dernière soirée en cuisine que j’ai vécu aux côtés des chefs, alias mes “compagnons formateurs” comme indiqué sur mon carnet de stage ! ^^   Petit retour sur ces 3...

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1 mois en cuisine Déjà…
Mar23

1 mois en cuisine Déjà…

1er mois en cuisine… et forcément premiers apprentissages, premières difficultés et premières bêtises… Petit bilan à mi-parcours J’ai été sympa je vous ai épargné le récit de chaque journée passée au restaurant… mais c’est bien parce que c’est vous ^^ Il n’empêche que les journées s’enchainent mais ne se ressemblent pas. Toujours une super chouette aventure, toujours convaincue que le métier de chef est vraiment un des plus...

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Jour 1
Feb22

Jour 1

English version Emmanuelle saucier de l’extrême ou comment avoir de la chance de A a Z ^^ Voila, c’est fait! Mon premier jour dans le monde de la cuisine professionnelle n’est plus qu’un souvenir… mais quel souvenir! Une chose est sûre, “chef” est un des plus beau métier du monde. Reprenons depuis le début… Après un petit tour du propriétaire et qq formalités administratives, me voila en...

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100% Chocolat
Jan25

100% Chocolat

  Un vendredi comme on les aime   Vendredi matin le réveil a sonné mais pas pour aller bosser. Et ça… ça fait plaisir! Au programme de ma journée, un cours 100% chocolat (Chocolatissime pour être très précise) à l’atelier Valrhona. Macarons chocolat noir, Coulants au chocoloat, Eclairs au chocolat, Tarte au chocolat extraordinairement noire et Palet OR… de quoi faire frémir mes papilles. (Note pour plus...

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Premier coup de feu
Jan13

Premier coup de feu

English version Un lundi pas comme les autres au Céria… Au programme du cours de pratique cuisine, un banquet orchestré par un ancien participant de Top Chef pour une vente aux enchères au profit d’Objectif Ô, une association caritative qui “lutte” pour traiter les problèmes d’eau potable dans les “pays défavorisés”. 120 couverts, 4 services, à servir en 4h… On n’était pas là pour beurrer des...

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