Tahini – A faire soi-même – Liban

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Simple et plus qu’utile, le Tahini est utilisé presque partout au Liban

Principalement connu pour son utilisation dans le houmous, le tahini est excessivement présent dans les recettes libanaises (et surtout dans ma recette préférée, le Mtabal). C’est en fait une pâte de graines de sésame grillées, super simple à réaliser et beaucoup moins cher lorsqu’il est fait maison… Surtout pour les Européens.

Ingrédients :

  • 4 tasses de graines de sésame
  • 1/2 tasse d’huile d’olive (ou huile de sésame)

Préparation :

  • Dans un four à 180°C, faire griller les graines de sésame étalées sur une plaque, en les remuant régulièrement pour ne pas qu’elles brûlent. (Si vous avez une salamandre ou un toaster c’est encore mieux). Note : la cuisson est suffisante lorsque les graines sont dorées
  • Dans un mixer, mettre les graines grillées et ajouter l’huile petit à petit en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir. 10 à 15 minutes de mixage sont clairement nécessaires, l’idée est d’obtenir une pâte homogène et de ne plus avoir de petit morceau de sésame

Conservation :

  • Peut être conservé jusqu’à 3 mois au frais dans un bocal en verre (frigo)
  • Certaines personnes rincent abondamment les graines de sésame avant de faire la préparation et d’autres laissent les graines dans de l’eau chaude salée pendant une nuit afin de nettoyer les graines ou éliminer un maximum d’acide phytique

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