Essais de recettes autour du Tofu…

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Avec fondue de poireaux ou courgettes confites et olives vertes… Le Tofu fait des siennes !

A savoir : Le goût du tofu est assez neutre, c’est donc avant tout la texture qu’on recherche. La texture à cru est assez désagréable en bouche car très pâteuse, on va donc souvent commencer par frire le Tofu avant de l’assembler ou de le faire mijoter comme on le ferait lors d’une réaction de maillard avec une pièce de viande. Ici, on ne cherche pas à emprisonner les sucs de l’élément mais bien à amener une texture ferme et le goût très reconnaissable de cette technique de cuisson grâce au transfert de chaleur vif. Le goût du Tofu étant assez léger, on va l’associer avec des goûts prononcés, des sauces épicées, acides ou salées comme on le ferait avec une viande blanche ou un poisson blanc.

Voici donc 2 possibilités pour un dîner Tofu et des options pour utiliser les restes :

Tofu frit sur lit de fondue de poireaux

tofu sur lit de poireau_tofu leek and cranberries_recipe_healthy diet_vegetarian

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 tranches de Tofu
  • 2 poireaux
  • 1/2 oignon
  • 2 tomates cerises coupées en tranches
  • une petite poignée de cranberries
  • une petite poignée de graines de tournesol
  • sel /poivre

Préparation :

  • Émincer l’oignon et les poireaux
  • Faire frire (dans une sauteuse très chaude avec matière grasse) l’oignon et après coloration ajouter les poireaux. Faire fondre (ajouter de l’huile si besoin), assaisonner, réserver.
  • Saler les morceaux de Tofu sur les deux côtés et les faire frire, égoutter, réserver.
  • Pincer (à sec, à découvert) les graines de tournesol, assaisonner, réserver.
  • Dresser votre assiette en jouant avec les cranberries, les graines de tournesol et les tranches de tomates

 

Option de recyclage des restes : Salade froide de Tofu et poireaux

Tofy_leek_olives_tomatoes_salad_Sunflower seeds_healthy diet_vegetarian_no meat eater_recipe

Ingrédients :

  • Restes de la recette précédente
  • Mesclun (mélange de jeunes pousses de différentes plantes potagères  comme roquette, laitue, épinard, feuille de chêne etc..)
  • Une poignée d’olives vertes
  • Une petite poignée de baies de goji
  • Vinaigrette :
    • Huile d’olive à consistance
    • 1 Càc de vinaigre
    • 1 Càc de moutarde
    • Sel et poivre

Préparation :

  • Couper les olives en 2 et le Tofu en cubes
  • Dans un grand saladier, mélanger, le mesclun, les olives, les baies de goji et ajouter les restes de la recette Tofu et poireaux.
  • Préparer la vinaigrette : Moutarde + vinaigre (de framboise, parfait pour cette recette) + sel et poivre , battre avec une fourchette et ajouter l’huile petit à petit, tout en continuant de battre, afin de former une sauce émulsionnée.
  • Mixer les ingrédients et la sauce.
  • Dresser vos assiettes ou servir directement dans le saladier.

 

Tofu frit et courgettes confites

Tofu_courgettes_zucchini_Recipe_tomatoes_sunflower seeds_Shallot_onions_

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 tranches de tofu
  • 2 courgettes
  • 1/2 oignon
  • Une petite poignée d’olives vertes
  • 2 tomates cerises
  • Une petite poignée de graines de tournesol

Préparation :

  • Couper les courgettes en triangles, émincer l’oignon couper les olives en 2.
  • Faire frire l’oignon puis après coloration, baisser le feux, ajouter les courgettes et les faire confire. Le principe du confisage est de garder un niveau de matière grasse assez élevé et éviter absolument une coloration. Attention, les courgettes ne doivent pas baigner dans le gras mais doivent pouvoir boire la matière grasse jusqu’à en être saturée. Il faut donc ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure de la cuisson.
  • Ajouter les olives à 2 ou 3 minutes de la fin de cuisson.
  • Assaisonner les courgettes, réserver.
  • Saler les tranches de Tofu sur les 2 faces et les faire frire, réserver.
  • Pincer (à sec, à découvert) les graines de tournesol, assaisonner, réserver.
  • Dresser votre assiette en jouant avec les graines de tournesol et les tranches de tomates

Option de recyclage des restes : Sandwich de Tofu, courgettes, roquette et olives

sandwich tofu_courgette_zucchini_olives_Onions_recycling_reusing_Food_healthy diet_vegetarian_newlif

Ingrédients :

  • Petits pains
  • Mesclun
  • Reste de la recette Tofu et courgettes confites
  • Beurre

Préparation :

  • Couper les petits pains en 2 et beurrer chaque face.
  • Répartir le mesclun sur une des faces des pains.
  • Ajouter les restes de la recette Tofu et courgettes confites.
  • Fermer le petit pain…

Et bonne dégustation !

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