Une salade de lentilles et légumes d’hiver haute en couleurs

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Carottes, lentilles, poireaux, oignons et coriandre… Super facile !

 

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Ingrédients (pour 4) :

  • 250g de lentilles corail
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 oignons moyens
  • 1 CàS de coriandre fraîche hachée
  • 1 CàS de sucre
  • 1,5 CàS de moutarde
  • 1 jaune d’oeuf
  • Huile d’olive
  • Huile neutre (type huile de tournesol)
  • 1,5 CàS de jus de citron
  • 2 pincées de sel

Préparation :

  • Laver, peler et couper les légumes, hacher la coriandre et laver les lentilles à l’eau froide.
  • Cuire les carottes : Plonger dans de l’eau bouillante avec une CàS de sucre (pour garder un orange bien lumineux) jusqu’à ce qu’il soit possible de couper un des morceaux de carotte avec le côté d’une fourchette sans trop forcer.
  • Cuire les poireaux : à feux moyen dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres (pas de coloration).
  • Cuire les oignons : Frire dans de l’huile d’olive à feu moyen/haut et caraméliser en fin de cuisson avec du vinaigre de Xérès, du vinaigre balsamique, de la sauce soja, de la bière, du vin, du Porto, du jus de citron avec un peu de sucre… Toutes ces différentes techniques vont apporter un goût spécial aux oignons et donc à la salade, faites des essais et voyez ce que vous préférez. Pour cette recette mes déglaçages préférés sont avec le jus de citron et le sucre ou le Porto.
  • Cuire les lentilles : Commencer à froid, pas de vinaigre, pas de sel. Goûter au fur et à mesure pour toujours savoir où vous en êtes de votre cuisson, lorsque les lentilles sont tendres, arrêter la cuisson. Attention, les lentilles corail cuisent très vite après le point d’ébullition, surveiller de très près.
  • Mayonnaise : Dans un bol, battre ensemble la moutarde et le jaune d’oeuf. Ajouter une à une les cuillères d’huile d’olive jusqu’à obtention du point d’émulsion. Ajouter petit à petit et en filet l’huile neutre jusqu’à obtention de la consistance finale. Ajouter le jus de citron (1,5 CàS). Cette mayonnaise aura besoin d’être très forte pour cette recette, si le goût n’est pas assez prononcé, ajouter plus de moutarde, sel et/ou citron.
  • Mélanger tous les ingrédients et servir dans des bols.

 

Enjoy !

 

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