Brandade, tapenade et Guacamole

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Soyons honnêtes, les apéros/barbecue de printemps, sur les terrasses bruxelloises, entre amis, sont un peu les meilleurs moments de l’année…

Si besoin d’inspiration pour vos apéros, voici déjà 3 idées :

Brandade de morueIngrédients

  • 800 g à 1KG de morue salée ou cabillaud (même bête grossomodo)
  • 200 g de pommes de terre
  • 1 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 10 cl de crème soja
  • 30 cl d’huile d’olive

 

TapenadeIngrédients

(recette de famille améliorée)

  • 50gr d’olives noires à la grecque
  • 100gr d’olives noires dénoyautées (les olives bien lisses et bien rondes)
  • 1 C. à café de moutarde de Dijon
  • 1 filet d’anchois à l’huile
  • 2 câpres
  • 1 filet d’huile d’olive

 

GuacamoleIngrédients

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 tomate ou 3 tomates cocktail
  • 1/4 d’oignon rouge
  • 1 filet de citron vert
  • Une pincée d’un mélange d’épices sèches et de citron – poivron, chili, coriandre, sel, citron séché.

 

Brandade de morue Préparation – 

  • Dessaler la morue le temps indiqué sur le paquet ou si c’est un cabillaud passer directement a l’étape suivante
  • Pocher le poisson avec un départ a froid : Mettre le poisson dans de l’eau froide avec les pommes de terre pelées et coupées grossièrement (plus les morceaux seront petits, plus elles cuiront vite), les clous de girofle et le laurier (en cas de poisson frais – cabillaud-, saler généreusement l’eau (ne pas hésiter a  goûter l’eau pour doser le sel, ici l’eau doit avoir un  goût salé très prononcé ).
  • Porter à ébullition fine (pas de gros bouillon) puis baisser le feu pour ne garder qu’un frémissement et laissez cuire 30/45 min (cela dépend de la taille du poisson. Arrêter lorsque la chair du poisson commence a bien se détacher et que les pommes de terres sont cuites au point de pouvoir les écraser a la fourchette).
  • Égoutter le poisson, retirer les arêtes si besoin, et l’écraser a la fourchette avec les pommes de terre et l’ail pelé.
  • Incorporer petit à petit l’huile tiédie (Attention, pas brulante ou fumante!), sans cesser de mélanger au pilon ou à la cuillère en bois pour obtenir une consistance crémeuse
  • Ajouter petit à petit la crème toujours en remuant, saler si nécessaire et poivrer.
  • Servir sur des petits croûtons dorés à l’huile ou au four.
  • Décorer de quelques brins de ciboulette

 

 

Tapenade Préparation

  • Passer tous les ingrédients au robot et mixer jusqu’à obtention de la consistance désirée (purée grossière, garder qq morceaux)
  • Mettre en bocal de verre, se conserve au réfrigérateur au moins 1 mois.
  • Servir avec des légumes croquants (carottes, concombre, choux fleur, champignons de Paris) – A servir aussi en accompagnement/condiment de la viande lord d’un barbecue

 

 

Guacamole Préparation

  • Peler, découper et écraser ensemble et  à la fourchette les avocats, les tomates et l’oignon haché très finement
  • Ajouter le citron vert et les épices
  • Servir avec des doritos natures, des croutons de pains passés au four ou en accompagnement d’une salade au poulet grillé

 

 

Bonne dégustation et à la vôtre…

brandade de morue sur toast

Gewurz guacamole et tapenade