Ca Khoai – La soupe de poisson – Vietnam

English version

Cette étrange soupe de ce poisson que je ne suis pas certaine de croiser en Europe…

Le Ca khoai, ce poisson à la texture gluante qui a tendance à fondre à la cuisson, se cuit en dernière minute afin d’éviter qu’il se décompose avant que la soupe ne soit servie.

La soupe est néanmoins un des prérequis du repas vietnamien, cette version est donc un moyen rapide d’abattre une des tâches de la préparation du déjeuner.

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Ingrédients : 

  • 100 g de Ca khoai
  • 2 oignons émincés
  • 10 cl de fish sauce
  • 1 pincée de poivre
  • 1/2 cuillère à café de piments en poudre
  • 3 oignons jeunes
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 poignée de feuilles de tamarin
  • 1 poignée de fleur de bananier émincée

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Préparation : 

  • Dans un plat, mettre 2 oignons émincés avec les poissons, du poivre, le piment en poudre et la fish sauce et laisser ainsi 30 minutes à mariner
  • Après 30 minutes, faire frire le 3ème oignon dans de l’huile de soja
  • Ajouter de l’eau frémissante, et les poissons avec la marinade et laisser frémir pendant une dizaine de minutes supplémentaires
  • Ajouter les oignons jeunes, la coriandre, les feuilles de tamarin et la fleur de bananier en fin de cuisson

 

Bon appétit !