Coq aux champs – Tinlot (belgium)

3ème épisode de notre tournée Generation W

Le coq aux champs

Pour moi, la maison des sauces et des desserts. Sans hésitation lorsque je la compare avec celles que nous avons visitées dans le cadre de notre aventure (La grappe d’or, L’éveil des sens, Le chateau du Mylord et Arabelle Meirlaen )

Nourriture :

Un menu 5 services avec de belles propositions de poisson et la découverte, à chaque proposition, d’une sauce qui faisait tout le plat… J’adore le poisson et je suis en plein travail sur les sauces en ce moment donc forcément j’ai été très touchée par cette cuisine. Des produits simples mais bien travaillés, voilà une belle leçon lorsqu’on est dans une école de cuisine.

Pic de plaisir au moment des desserts, de nouveau, simples mais très gourmands avec un coup de cœur spécial pour le bonbon de violette dont on a encore parlé plusieurs jours après.

Une table que mon chef à l’école devrait vraiment apprécier car j’ai bien pensé à sa phrase fétiche pendant mon repas:

“Nous, notre métier, c’est le… GOUT” !!!

Mise en bouche_Coq aux champs_Soheit-Tinlot_Belgium
Mises en bouche

Thon de l'ile d'Yeu_Coq aux champs_Soheit-Tinlot_Belgium
Thon de l’île d’Yeu
Haricots – Tomates – Soja

Langoustine du Guilvinec_Coq aux champs_Soheit-Tinlot_Belgium
Langoustine du Guilvinec
Cèpes – Parmesan – Poire

Anguille fumée Raifort Yaourt Beurre noisette_Coq aux champs_Soheit-Tinlot_Belgium
Part de poisson sauvage selon la pêche du jour
Anguille fumée – Raifort – Yaourt – Beurre noisette

Pigeonneau en deux services_Coq au champs_Soheit-Tinlot_Belgium
Pigeonneau
Suprême: pâte de griottes – Chou pointu – Gingembre

Chocolat Guanaja_Crème Catalane Rhubarbe_Bonbon violette_ Coq aux champs_Soheit-Tinlot
Ma cuisine sucrée:
Chocolat Guanaja – Coco – Tonka
Crème Catalane – Rhubarbe – Citron vert
Bonbon violette

Mignardises_Le coq aux champs_Soheit-Tinlot_Belgium
Mignardises

Cadre:

Depuis la salle, vue plongeante sur une belle cuisine ouverte.  Le restaurant est simple, moderne et aéré.

 

Personnel:

Ici, je suis partagée. Le service a été sympathique et professionnel jusqu’au moment du plateau de mignardises où, là, mon avis a un peu basculé face au manque de tact d’une des serveuses.
Le stress peut parfois faire dire et faire faire de drôles de choses, surtout dans ce métier.

 

Problème d’intolérance au lactose: Penser à prendre un cachet lactose OK

 

En résumé, un bon moment pour mes papilles