Lau Bo – La fondue bourguignonne façon Vietnam

English version

Le “Lau Bo”, c’est comme une fondue bourguignonne mais en plus sain et en vietnamien

“Lau” pour fondue, “Bo” pour boeuf, “Ga” pour le poulet et pour le reste on ne connaît pas encore les noms en vietnamien mais il existe une version aux fruits de mer, à l’anguille, à la grenouille, ou le super méga combo: le tout réuni…

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 2 litres de bouillon
  • 10 champignons noirs
  • 2 tomates
  • 1 poignée de coriandre
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 piments rouges
  • 1 poignée de bâtons de citronnelle coupés en bâtonnets
  • 1/2 chou blanc
  • Des herbes aromatiques type basilic, menthe…
  • 500 g de champignons blancs
  • 500 g de tofu frais coupé en cubes
  • 500 g de boeuf coupé en morceaux
  • 1 paquet de nouilles ramen
  • De la fleur de sel
  • De la sauce de soja mixée avec un peu de piment rouge haché

Préparation : 

Lau bo_Beef fondue_fondue de boeuf_Vietnam_Mai chau_Specialities

  •  Dans une sauteuse, mettre le bouillon, les champignons noirs, les tomates, la coriandre, les oignons, la gousses d’ail, les piments rouges et faire monter à ébullition.
  • Déposer au centre de la table avec de quoi assaisonner (citronnelle, chou blanc et herbes aromatiques) et de quoi maintenir au chaud. Mettre la quantité de citronnelle, chou et herbes aromatiques souhaitées.

Lau bo_Beef fondue preparation_Fondue de boeuf accompagnement_Vietnam_Specialities

  • Après ébullition, apporter les accompagnements (boeuf, tofu, champignons blancs, nouilles, sauce et fleur de sel) ainsi que la passoire permettant de faire cuire la viande.

Lau bo_Mai chau_Vietnam_Specialities_Fondue de boeuf_Beef fondue

  • Mettre les cubes de tofu directement dans le bouillon ainsi que les champignons blancs afin qu’ils s’imprègnent du goût du bouillon et des légumes.
  • Au fur et à mesure des besoins, faire cuire la viande de boeuf dans la passoire et la manger en la plongeant dans les sauces ou la fleur de sel (les Vietnamiens la laisse cuire assez longtemps, pour nous, quelques secondes et une légère coloration brune suffisait). Les légumes et le bouillon se mangent également au fur et à mesure dans le bol qui a été déposé sur la table à cet effet devant chaque convive.
  • En fin de repas, faire cuire les nouilles dans le reste du bouillon et les manger avec les restes de légumes

Super copieux, super bon, plutôt sain pour une fondue… Après un mois de soupe de nouilles au Laos, le Lau, c’est la vie !!!