Magret de canard et sa sauce orange et miel

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Un repas de fête spécial voyageurs – sans four

Comme je le disais dans certaines de mes précédentes recettes, quand on est sur la route, on a rarement accès à une cuisine convenable, il faut donc savoir improviser. Et quand on a un penchant pour l’éthique environnementale, et qu’on fait attention à manger local, ça se complique encore plus, un soupçon de créativité est généralement le bienvenue !

Bon, soyons honnête, le magret de canard ce n’est pas franchement local lorsqu’on se trouve au Portugal mais après 1 an et demi sur la route et notre deuxième Noël sans nos familles, j’ai fait une exception à la règle pour avoir un repas de fête qui ressemblait vraiment à un repas de fête. Je me suis donc focaliser sur une sauce locale que j’ai réalisée avec les oranges du jardin de mon airbnb à Coimbra. Bref, donc cette recette n’est pas 100 % en adéquation avec mes valeurs mais comme je le dis souvent, “Ne faisons pas de la nourriture une religion, concentrons nous déjà sur être heureux” !

Duck breast_Christmas dinner_New year_honey and Orange sauce_Repas de noel sans four_No oven_Sauce orange et miel

Ingrédients pour 2 à 4 personnes (1 magret pour 2 ou 1, vous choisissez) :

  • 2 magrets de canard
  • 4 oranges
  • 1 échalote
  • 2 CàS de miel
  • 4 CàS de confiture d’orange
  • 1 cube de bouillon de poule
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation :

  • Émincer l’échalote et la faire frire dans de l’huile d’olive.
  • Presser 3 oranges.
  • Dans une petite russe (casserole), mettre l’échalote, le jus d’orange, le miel, la confiture d’orange et le bouillon cube à feu moyen/haut et faire réduire jusqu’à obtention d’une texture un peu caramel (voir photo).
  • Prélever les suprêmes de la dernière orange.
  • Nettoyer les magrets (enlever les nerfs ou excès de gras côté viande).
  • Côté peau, dessiner des croix avec un couteau.
  • Saler chaque côté des magrets.
  • Dans une sauteuse très chaude, sans gras, rôtir les magrets côté peau en premier. Ne pas toucher jusqu’à ce que ce soit cuit, marron (voir photo), puis tourner les magrets côté viande et répéter le procédé. (le magret de canard se mange saignant mais si vous aimez votre viande bien cuite, mettez les magrets au four après cuisson entre 3 et 10 minutes en fonction du résultat attendu)
  • Servir sur un plat avec la sauce et utiliser les suprêmes pour décorer.

Et si vous vous posez la question, je vous ai trouvé une petite vidéo sur “comment prélever les suprêmes d’orange” sans commentaire (ouf !)

Et maintenant je n’ai plus qu’à vous souhaiter “bonne dégustation” !