Recette : Bolinhos de bacalhau – Portugal

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Tapas typique du Portugal, beignets de morue frits

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Ingrédients (pour une quinzaine de beignets):

  • 250 g de morue dessalée
  • 200 g de pommes de terre
  • 1/2 oignon
  • 1 CàS de persil frais haché
  • 2 oeufs
  • Sel
  • Noix de muscade

 

Préparation :

  • Faire cuire la morue dans de l’eau légèrement salée (pas trop de sel, même si la morue est dessalée, elle contient normalement encore assez de sel pour ne pas nécessiter d’assaisonnement).
  • Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée en gardant la peau afin de conserver un maximum d’amidon.
  • Peler et réduire les pommes de terre en purée, nettoyer, enlever les arrêtes et émietter la chair de morue avec les doigts et réunir les deux préparations dans un même plat.
  • Ajouter l’oignon haché et le persil (il est possible ici d’ajouter un verre de Porto mais ce n’est pas obligatoire) et assaisonner avec du sel si nécessaire et de la noix de muscade.
  • Incorporer les oeufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La taille des oeufs et la qualité des pommes de terre choisie va définir la quantité d’oeufs nécessaire. Je n’ai eu besoin que de deux oeufs mais il est possible que vous ayez besoin de jusqu’à 4 oeufs.
  • Avec deux cuillères à soupe, mouler des “quenelles” avec la pâte et les faire frire.

Tips : Si vous ne souhaitez pas consommer tous vos bolinhos le jour même, vous pouvez les mouler et mettre les bolinhos (non frits) ainsi obtenus au congélateur ou freezer.

Bonne dégustation !

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