Recette : Craquelin belge au sucre

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Une brioche au sucre fondant et caramélisé…

Le craquelin, cette brioche au sucre avec de vrais morceaux de sucre dégoulinants de douceur… pas de doute c’est belge et pas de doute c’est délicieux !

Ici au Portugal, impossible de trouver du sucre perlé ou même du sucre en morceaux pour réaliser cette recette. Mais puisque c’est pâques et qu’il y a des amandes au chocolat dans tous les rayons de tous les magasins, j’ai eu l’idée de demander à Max de changer un peu sa recette pour une version de pâques de son célèbre craquelin…

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Ingrédients :

  • 500 g de Farine

  • 250 ml de lait à température ambiante

  • 1 oeuf

  • 1 jaune d’oeuf

  • 50 g de sucre en poudre

  • 100 g de beurre pommade (température ambiante) coupé en petits morceaux

  • 150 g de sucre en morceaux concassés, environ 0,5 cm de côté (Belgique : sucre perlé) ==> à remplacer par des amandes au chocolat pour la version de pâques comme au Portugal

  • 10 g de levure de boulanger sèche (1/2 cube de levure de boulanger fraîche et délayée)

  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un saladier, mettre ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure en poudre et le sel. Mélanger avec une fourchette afin que le sel et la levure ne soit pas en contact.

  • Ajouter l’œuf et le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Mettre de la farine sur le plan de travail et pétrir pendant 10 minutes / 1/4 d’heure jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Attention à ce stade, ne pas hésiter à ajouter de la farine par petites touches si la pâte colle aux doigts.

  • Incorporer petit à petit le beurre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

  • Réserver à température ambiante pendant 1h.

  • Abaisser la pâte et pétrir de nouveau pendant 5 minutes.

  • Incorporer le sucre en morceaux.

  • Beurrer une plaque de cuisson, y déposer le craquelin et le laisser reposer 1h de plus (la boule de pâte doit avoir doublée de volume).

  • Préchauffer le four à 250 °C. Enduire le dessus du craquelin avec du jaune d’œuf et le mettre au four pendant 30 à 40 minutes à 200 °C.

 

Tip : Si la croûte du craquelin brunit trop vite, il est possible de mettre une feuille d’aluminium par dessus le craquelin afin de protéger la croûte tout en continuant la cuisson à cœur.

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Bonne dégustation !