Recette : Tartizza Betterave, fromage, roquette & champignons

English version

Une tarte/pizza maison pas comme les autres pour un apéro coloré

C’est définitivement et ENFIN la saison des betteraves ! Yala !

Et quand on a préparé une tonne de dips de betteraves pour un anniversaire et qu’il n’y a plus de légumes à croquer, il faut trouver des façons d’écouler les stocks… C’est comme ça que la tartizza est née ! Elle n’est pas particulièrement jolie mais diable ce qu’elle est bonne…

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Ingrédients :

Cette recette est valable pour une plaque entière, seulement à la betterave. Pensez à réduire les quantités de sauce betterave si comme sur la photo vous souhaitez une tartizza avec plusieurs propositions.

  • Pour la pâte
    • 300 g farine
    • 1 sachet de levure de boulanger sèche (10g)
    • 160 g d’eau (oui oui sur une balance il est possible de mesurer le poids de l’eau)
    • 20 g d’huile d’olive
    • 1 pincée de sel
  • Pour la sauce betterave
    • 250 g de betteraves cuites et pelées (pour la cuisson des betteraves c’est ici)
    • Une pincée de cumin
    • Une poignée de feuilles de menthe émincées
    • 1/2 jus de citron pressé
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    • Une pincée de nigella seeds
  • Pour la garniture
    • Fromage (sur la photo du gouda aux orties de chez Sequoia bio place Keym)
    • 100 g champignons émincés
    • 50 g de roquette
    • 4 fines tranches de jambon cru des Ardennes ou une poignée d’olives noires pour une version végétarienne

Préparation :

  • Pour la pâte :
      • Mélanger ensemble la farine et la levure.
      • Ajouter le sel
      • Mélanger ensemble l’eau et l’huile d’olive, faire un puits au centre de la pâte et y verser le mélange liquide
      • Pétrir 10 minutes
      • Laisser reposer 1h

    Pétrissage manuel – leçon de l’école internationale de boulangerie

  • Pour la sauce betterave :
    • Faire cuire les betteraves (dans de l’eau salée bouillante jusqu’à ce que la peau se flétrisse et se retire si on frotte le dessus de la betterave – compter jusqu’à 2h30 de cuisson pour de très grosse betteraves – Pour d’autres techniques de cuisson : ici). Puis peler et mixer en purée.
    • Dans un mixer (avec lames en bas) mettre la purée de betterave, le cumin, la menthe les graines de nigella et assaisonner. Mixer à vitesse moyenne et ajouter progressivement en fonction du goût recherché le jus de citron. Idem avec la crème fraîche.
  • Pour la garniture
    • Préchauffer votre four à 200 °C – 210 °C
    • Abaisser la pâte et la mettre en forme
    • Etaler sur la pâte crue la sauce de betteraves, par dessus disposer le fromage puis les champignons (et les olives si vous choisissez l’option végétarienne) et enfourner entre 10 et 30 minutes à 200 °C – 210 °C
    • Ajouter la roquette et le jambon en petits morceaux et déguster

 

Bon appétit !