Ca Khoai – La soupe de poisson – Vietnam
English version Cette étrange soupe de ce poisson que je ne suis pas certaine de croiser en Europe… Le Ca khoai, ce poisson à la texture gluante qui a tendance à fondre à la cuisson, se cuit en dernière minute afin d’éviter qu’il se décompose avant que la soupe ne soit servie. La soupe est néanmoins un des prérequis du repas vietnamien, cette version est donc un moyen rapide d’abattre une des tâches de la...
La sauce poisson… Arrangée – Vietnam
English version Cette sauce poisson, je n’avais jamais compris comment l’utiliser jusqu’au Vietnam ! Ingrédients : Sauce poisson Ail Piments rouges Préparation : Emincer les piments rouges en gardant les pépins pour le piquant ou en les enlevant pour avoir moins de piquant Emincer une gousse d’ail Ajouter le tout dans de la sauce poisson et laisser macérer quelques minutes… heures si...
Soupe de nouilles à chaque coin de rue – Laos
English version La soupe de nouilles en guise de street food? Oui en moins de 5 minutes, une soupe toute fraîche n’importe où au Laos ! La soupe de nouilles est un peu LA spécialité de rue au Laos. Peu importe où on se trouve (enfin peut-être sauf dans la jungle), il est possible de trouver une échoppe à un coin de rue ou une maison ouverte pour demander une soupe de nouilles pour seulement 15 000 KIP (1,5 €)… Et en plus...
L’aventure grenade – Fahraj – Iran
English version Une journée dans le monde des grenades… Comme je le disais dans mon article précédent, j’ai passé quelques jours dans le désert où j’ai pris le temps de profiter d’un autre visage de l’Iran… Car non, en Iran, il n’y a pas que des mosquées bleues et des villages de boue, il y a aussi des déserts, de l’agriculture et surtout des gens. Ma rencontre avec Massoud a été un vrai...
Bademjan & crème – Aubergines – Iran
English version Bademjan pour aubergine, le moutabal version iranienne Bademjan veut dire “aubergine”… Il semblerait qu’il n’y ait pas de vrai nom pour cette recette mais c’est pas très grave, le plus important c’est le goût! Ingrédients : 1 kg d’aubergines 2 gros oignons émincés 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce de grenade Cumin Fenugrec Préparation : Frire les oignons puis les...
Aubergines confites – Liban
English version Des aubergines confites à garder pour l’hiver Dans la série des produits à conserver pour l’hiver à la mode de nos grands-mères, comme les pickles par exemple, voici les aubergines confites qui accompagnent parfaitement des plats méditerranéens ou des apéros. Ingrédients : Des minis aubergines (autant que vous souhaitez en préparer) Sel Ail Noisettes Huille d’olive Préparation : Couper complètement la...
Fattouch – Fattouche – Liban
English version Fattouch, une salade définitivement libanaise Beaucoup des spécialités libanaises sont travaillées autour de l’acidité et cette salade ne fait pas exception. Très fraîche et parfaite pour accompagner des préparations un peu plus lourdes, le fattouche est ma recette fétiche ici au Liban avec le moutabal… A 35°C à l’ombre, il est plus facile de se laisser tenter par une bonne salade fraîche qu’un...
Mtabal ou Moutabal – Liban
English version Mtabal – Aubergines sur le même principe que le Houmous Ingrédients : Pour info, il est impossible de donner des quantités ici car la recette se fait à l’oeil Aubergines Tahini (Pate de sésame) Huille d’olive Sel Ail (2 gousses – optionnel) Jus de citron (optionnel) Préparation : Mettre l’aubergine directement sur la flame du gaz afin d’obtenir un léger goût de brulé Qand...
Pickles – Géorgie
English version Ca ressemble encore à la Belgique mais c’est toujours géorgien ! Dans la série, “comment conserver”… Je voudrais, les pickles, ce dérivé du concombre au goût acide qui va tellement bien dans des préparations de sauce ou encore dans les burgers et les sandwichs (et surtout sur la tartine d’américain pour les belges). Ingrédients par bocal : Persil frais (une petite poignée) 1 feuille de...
Kakliani badrijani – Aubergines & mousse de noix – Géorgie
English version Kakliani badrijani : De loin ma recette géorgienne préférée Ingrédients : Les quantités proposées sont uniquement ici à titre d’information car chaque famille a son propre assaisonnement. 500 g d’aubergines coupées en lamelles 250 g de noix broyées 1 cuillère à café de poudre de fleurs de soucis jaunes 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou une poignée de coriandre fraîche hachée 1/2 oignons hachés et...
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