Churchkhela – La friandise géorgienne

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La friandise ludique et 100% naturel : churchkhela, 100% Géorgie !

En voyage, il est rare de trouver des friandises qui ne sont pas issues de produits industriels et/ou saturées de produits chimiques. En Géorgie, c’est possible. J’ai donc découvert la friandise nationale à laquelle j’adhère complètement, surtout pour partir en trekking, car le mix sucre de fruit et fruits secs est un vrai boost d’énergie.  Aussi en guise d’activité à la maison avec des enfants (en Géorgie, elles sont préparées pour les fêtes de Noël habituellement), faire des churchkhela peut être assez ludique  et est une bonne introduction aux principes de cuisson, épaississement et séchage… enfin encore faut-il avoir des enfants patients sous la main car le séchage dure trois jours minimum !

Ingrédients :

  • 2 L de jus de raisin minimum car il faut de la profondeur pour pouvoir tremper les noix dans la mixture. Le raisin c’est pour la recette classique mais n’importe quel jus de fruit fera l’affaire.
  • 2 verres à eau de farine
  • Des noix (pour la recette traditionnelle, mais les noisettes, les cacahuètes et finalement n’importe quel fruit sec fonctionnera aussi tant que l’on peut l’enfiler sans le casser).
  • Du fil de cuisine
  • Une aiguille à gros chas
  • De quoi faire sécher – Avec Nana, on a utilisé de fines planches de bois posées sur les dossiers de 2 chaises

 

Préparation :

  • Casser les noix en 2 ou 4 et les enfiler sur un fil avec une aiguille jusqu’à atteindre une longueur d’environ 30 cm
  • Faire un nœud à chaque bout de la ficelle en gardant un espace vide aussi grand que la largeur de la planche que vous allez utiliser pour le séchage.
  • Trouver le centre de la guirlande de noix et pendre le tout par ce centre sur l’atelier de séchage pour vérifier que tout fonctionne et que rien ne risque de se toucher.
  • Mixer le jus de raisin et la farine à l’aide d’un fouet dans une casserole (une russe)
  • Mettre le mix sur le feu et remuer avec une spatule sans cesse jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse (la pâte doit légèrement coller à la spatule et commencer à ressembler à de la gelée, le côté transparent en moins.
  • Laisser cuire encore 5 minutes supplémentaires sans remuer.
  • En les tenant par le centre, plonger les guirlandes dans le mélange et s’aider de la spatule pour recouvrir complètement les noix.
  • Mettre à sécher et attendre au moins 3 jours avant de goûter. Les restes de mix raisin / farine peuvent être utilisés comme pâte de fruits, découpés et utilisés comme décoration sur des desserts… Et certainement encore plein d’autres choses avec de l’imagination

 

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