Citrons verts confits – Egypte

English version

Citron vert (lime) confit, la base de la cuisine égyptienne

Confire des citrons verts pour des plats aux allures de Moyen-Orient ? Super facile !

Ingrédients :

  • Citrons verts – Lime
  • Carthame ou “faux safran”
  • Sel
  • Graines de nigelle aussi appelé cumin noir
  • Bocal en verre

Préparation :

  • Couper les citrons verts en 2 ou 4 (selon vos préférences) sans les séparer et récolter et conserver le jus.
  • Mixer les épices (carthame, sel et graines de nigelle) dans une sous-tasse ou une assiette (en fonction de la quantité).
  • Tremper les citrons verts (côté pulpe) dans le mix d’épice, refermer les citrons et les mettre dans le bocal en verre très serrés avec le jus récolté précédemment.
  • Laisser reposer 2h, le sel va faire suer les citrons et du jus va apparaitre au fond du bocal.
  • Après 2h, presser la masse avec le plat de la main comme pour écraser un peu le contenu du bocal. Cela va faire couler un peu plus de jus de citron qui est la matière qui va produire la réaction de confisage. L’idée n’est donc pas de réduire en purée les citrons mais juste de presser le contenu.

nigella seeds and saflower_Egypt_Upperegypt_Spices_pickeld lemon
Graines de nigelle et carthame (cumin noir et faux safran)

Pickled lime_Spices_Tradition_Egypt_upperegypt_Agriculture_preservation process
Citrons verts (mûrs… c’est pour cela qu’ils sont jaunes mais ce sont bien des citrons verts) en cours d’assaisonnement.

Pickeld lime recipe_Egyptian speciality_Middle east_Old fashioned cooking_Preserving food_upperegyptCitrons verts prêts à être enfermés et confits