Ravioles – Fait maison

On revisite la raviole de Romans – Une recette qui sent bon le sud de la France

homemade ravioles - Cream feta and chives

Les impératifs à avoir dans sa cuisine avant de commencer

  • Recette impossible à réaliser sans:
    • Un rouleau à pâtisserie bien lourd
    • Un moule à ravioles (dans les magasins d’ustensiles de cuisine)
  • Recette difficile à réaliser sans:
    • Une machine à pâte (investissement 50 € dans un magasin d’ustensiles de cuisine et cela permet de faire toutes les sortes de pâtes, toujours à la bonne épaisseur)
    • Des feuilles guitares – pour étaler la pâte avant de la faire passer dans la machine à pâte c’est quand même plus pratique- mais ce n’est vraiment pas obligatoire
    • Une écumoire

Ingrédients (6 personnes):

– Pour la pâte:

250 g de farine
80 ml d’eau froide
1 gros oeuf
1 cuillère à café de sel

– Pour la farce

1 bloc de feta
Quelques brins de ciboulette
5 cl de crème soja liquide

– Pour l’accompagnement (ici salade roquette et pamplemousse)

Roquette
Tomates cerise
1 pamplemousse
Des graines de tournesol
Des graines de courge

Préparation de la pâte

  • Tamiser la farine et y ajouter le sel
  • Mélanger l’oeuf et l’eau dans un bol séparé
  • Assembler farine + sel + oeuf + eau
  • Pétrir la pâte au minimum 20 minutes
  • Faire un boudin, l’emballer dans du papier film (cellophane) et le mettre au frigo au moins 30 minutes

 

Préparation de la farce

  • Laver la ciboulette si ce n’est pas déjà fait et la hacher finement au couteau
  • Écraser la feta à la fourchette
  • Mélanger le tout à la fourchette et délayer avec un peu de crème de soja (il est possible de passer la préparation au mixer pour une texture plus onctueuse, ça dépend des goûts de chacun)

 

Fabrication des ravioles

  • Sortir la pâte du frigo et couper le boudin en 5 parts égales. Utiliser un des morceaux, remballer les autres et les remettre au frais
  • Étaler le morceau de pâte le plus finement possible (jusqu’au cran 1 avec la machine)
  • Mettre la bande de pâte ainsi obtenue sur le moule à ravioles et presser délicatement dans les empreintes des trous. Découper l’excédent de pâte afin d’obtenir de quoi recouvrir les ravioles
  • Déposer au creux de chaque raviole un peu de farce à l’aide d’une poche à douille ou de 2 petites cuillères

Homemade ravioles - Ongoing - Cream feta and chives

  • Recouvrir d’une bande de pâte
  • Passer le rouleau à pâtisserie afin de fermer les ravioles et les découper

Homemade ravioles - feta and chives

  • Enlever les excédents de pâte et détacher les ravioles en tapant le moule contre une surface dure et de préférence en bois ou en plastique (pas sur une assiette donc ^^)

 

Préparation de la salade

Il est possible de simplement faire bouillir les ravioles comme des pâtes classiques, elles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface + 1 minute… En tout il faut compter 2/3 minutes mais cela dépend de la chaleur de l’eau donc le mieux est encore de goûter au fur et à mesure. On peut ainsi les servir simplement avec un trait de crème de soja et une simple mâche en accompagnement.

Mais ici l’idée est de faire frire les ravioles pour accompagner une salade de roquette et pamplemousse

  • Prélever les suprêmes de pamplemousse (les suprêmes sont les quartiers de pulpe une fois que la peau a été enlevée)
  • Couper les tomates cerise en 2
  • Pincer (faire chauffer à sec afin d’obtenir une coloration et un léger goût de torréfaction) les graines de tournesol et de courge
  • Faire chauffer un fond d’huile dans une sauteuse (une poêle) et y déposer les ravioles les unes après les autres. Elles sont prêtes lorsqu’elles font des bulles et commencent à colorer
  • Égoutter les ravioles sur un papier absorbant (type sopalin)
  • Dans chaque assiette, disposer une poignée de roquette, des graines, quelques tomates cerise, les suprêmes de pamplemousse et enfin les ravioles

Bon appétit !

 

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