Sel de svaneti – Géorgie

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L’assaisonnement parfait pour une salade tomates/concombres : Le sel de svaneti

Partout dans la région de Svaneti on trouve sur les tables et dans les assiettes, cet étrange assaisonnement. Ça a été difficile pour moi de trouver une recette qui me semblait correcte mais il semblerait que cette fois je sois capable de fabriquer ce sel moi même à la maison (si je trouve tous les ingrédients en Belgique).

 

  • 6,5 cuillères à soupe de sel blanc (cristaux)
  • 150 g d’ail
  • 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • 1 cuillère à soupe de fenugrec bleu en poudre
  • 1 cuillère à soupe de piment séché
  • 1 cuillère à soupe de soucis jaunes séchés en poudre
  • Une demi cuillère à soupe de graines de cumin en poudre

S’assurer que toutes les préparations sont bien sèches et en poudre. Si ce n’est pas encore le cas, laisser sécher les herbes au soleil jusqu’à ce qu’il soit possible d’en faire de la poudre.
Écraser l’ail (purée) et le mixer avec les épices jusqu’à ce que le tout commence à sécher. Les épices vont normalement boire l’humidité de l’ail (ça demande beaucoup de temps). Ensuite, stocker ce sel dans un pot en verre et utiliser cet assaisonnement pour des salades d’été, des poissons ou des soupes.

Svaneti salt_Georgia_Mestia_specialitiesRésultat final – Sel de svaneti