Les spécialités culinaires géorgiennes

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Une cuisine surprenante pour une européenne mais délicieuse lorsque l’on sait quoi chercher

Je ne m’attendais pas à trouver des recettes avec pour saveurs la noix, le fenugrec, la fleur de soucis, la coriandre et le persil et pourtant…

Ce combo donne pour moi l’odeur et le goût de la base de la cuisine géorgienne et est un excellent mix d’épices qui convient très bien à mon palais. Il n’est pas toujours facile de trouver des endroits où vraiment bien manger et il est inversement facile en guise de street food de trouver des spécialités de pain fourré comme le kachapouri (Pain fourré au fromage) ou le lobiani (Pain fourré aux haricots secs écrasés). Ce n’est cependant pas ce que je cherchais en Géorgie car de mon point de vue la cuisine familiale est plus intéressante dans ce pays et surtout plus diversifiée.

Cet article est certainement incomplet mais avec mes nombreux jours en montagne je n’ai pas eu autant de temps que prévu à investiguer les restaurants de la région… Mais je reviendrai sans hésitation, au moins pour revoir Nana et Sopi !

 

Les entrées

Eggplant salad with walnut_Georgia_BatumiKakliani badrijani – Aubergines et mousse de noix.

Eggplant salad_Feel georgian food_Restaurant Mestia_Gerogia_SpecialitiesSalade d’aubergines, poivrons et mayonnaise. Se présente sous plusieurs formes et peut aussi être accompagnée de tomates plutôt que de poivrons.

 

Les plats

Ojhakuri_Gerogia_Batumi_SpecialitiesOjhakuri – Porc, pommes de terre, oignons, poivrons et herbes (coriandre et persil) dans une sauce au beurre.

Ostri_Georgia_Mestia_Svaneti_Meat and tomato sauceOstri – soupe de boeuf à la tomate.

Kupati_Georgia_Specialities_Mestia_restaurant feel georgian food
Kupati – Saucisse de porc

Khinkali_Georgia_Dumplings_Kutaisi_SpecialitiesKhinkali – Raviolis fourrés à la viande de boeuf (aussi disponibles fourrés aux épinards ou aux pommes de terre mais la version au boeuf est la plus connue et la plus facile à trouver dans les restaurants).

Gupta_meat balls_Georgia_Racha_AmbrolauriGupta – Boulettes de viande et sauce tomate.

chackockbili_Beef and walnut sauce_Gerogia_Speciality rachachackockbili – Ragoût de boeuf dans sauce à la noix.

Trout_georgia style_Cheese and vegetables_Georgia_BatumiTruite grillée avec fromage et légumes.

 

Les accompagnements

Ketsi_Gerogia_Mushroom with cheese_BatumiChampignons “ketsi” – Ketsi est le nom du plat dans lequel on met les champignons que l’on passe au four avec du fromage.

lobio parki_ready_Georgia_Racha mountains_AmbrolauriLobio Parki – Haricots et sauce tomate.

Jomi_Rice_Racha_Ambrolauri_georgiaJomi – Galettes de riz et farine de maïs.

Autres

Tchourchkhela_Sweet treats_Friandise_Georgia_Specialities_Grappe_Walnut
Churchkhela – Jus de raisin gélifié et fourré aux noix

Svaneti salt_Georgia_Mestia_specialitiesSel de Svaneti – Assaisonnement à base de sel, d’ail, de coriandre, d’aneth, de fenugrec bleu, de piment, de soucis jaunes et de graines de cumin.

Limonade - lemonade_Made in georgia
Limonade – Faite en Géorgie et disponible avec plusieurs saveurs : Citron, Poire, Vanille, Estragon, Raisin