Tarte pomme-cannelle, juste comme je l’aime

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Une tarte aux pommes qui vaut le détour

Comme je l’expliquais dans mon article sur notre volontariat à Ta van dans la région de Sapa au Vietnam, j’ai fait une tarte aux pommes à ma façon avec pour deal de pouvoir accéder à la cuisine le soir pour apprendre quelques recettes vietnamiennes. Même si le deal n’a été honoré que de mon côté, j’ai pris beaucoup de plaisir à préparer cette tarte et à me retrouver aux fourneaux après 6 mois de voyage… Et quand je l’ai goûtée, je me suis rappelé combien cuisiner et plus généralement la cuisine européenne me manquait depuis ces 6 mois.

Apple pie_tarte à la pomme_french way with apple purée_version française avec compote et miel

Ingrédients (pour une tarte pour 4 personnes, 20 cm de diamètre environ) – malheureusement je n’avais pas de balance mais à vue d’oeil on doit avoir des proportions comme suit :

  • 1,2 kg de pommes
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 x 1 cuillère à soupe de sucre + 50g de sucre pour la pâte
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre pour la compote + 75 g de beurre pour la pâte
  • 40 ml d’eau
  • une pincée de sel

 

Préparation : 

  • réaliser la compote pommes-cannelle:
    • Eplucher 800 g de pommes, enlever les coeurs et couper en morceaux grossiers mais réguliers.
    • Dans une russe (casserole) à feu doux, faire suer les pommes dans du beurre et couvrir.
    • Laisser ainsi le temps nécessaire à ce que les pommes se décomposent. Ajouter de temps en temps de l’eau afin que les pommes ne colorent pas.
    • Une fois que la consistance “compote” est atteinte, ajouter la cannelle, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe de miel, remuer, laisser caraméliser légèrement (les pommes prennent doucement une couleur miel) et couper le feu.
  • Réaliser la pâte :
    • Mélanger la farine, le sel, les 50 g de sucre et le beurre à l’aide d’une fourchette pour obtenir un crumble
    • Ajouter l’eau et mélanger légèrement
    • Mettre le tout sur le plan de travail et agglomérer sans trop travailler – la pâte est prête lorsqu’une marbrure apparait dans la boule de pâte.
    • Etaler, mettre dans un moule, rabattre les bords, percer délicatement à la fourchette.
    • Passer au four à 180 °C jusqu’à obtention d’une couleur dorée (miel)
  • Assemblage :
    • Eplucher le reste des pommes, enlever le coeur et couper des tranches.
    • Mettre la compote sur la pâte, au fond de la tarte (ne pas ajouter le jus s’il en reste au risque de mouiller la pâte et de la rendre molle).
    • Mettre les tranches de pomme en guise de décoration et repasser au four ainsi à 180°C jusqu’à ce que les bords de la pâte deviennent bruns.
    • Sortir la tarte du four et la saupoudrer d’une cuillère de sucre puis la remettre 5 minutes afin de faire fondre le sucre.
    • Retirer la tarte du four et déguster avec un thé au jasmin ou un thé pomme cannelle si vous voulez encore plus de goût. Un peu de chantilly ou une boule de glace vanille font aussi assez bien l’affaire…